耐人寻味的香椿芽

作者/侯文君

香椿芽是香椿树上长出的蔬菜，是大自然馈赠给人类的春天最早美味鲜菜，也是传统的佳肴，老少皆宜，深受食客和民众欢迎。

香椿树不择区域和地块，在我国有着普遍的生存。幼小的树苗可形成灌木，丛丛拥拥，密密匝匝，此时的它枝头呼呼地往上窜，一年就能长出大半米。一俟成株，即可分离栽培，需要在“七九六十三，路上行人八一单”的九里开始移植，最迟不能超出“九九八十一，家里做饭外头吃”，否则发出的椿芽就不香味浓郁，色泽也不红艳，色味要比九里栽植的要差得远。这跟蓖麻子倒有一比，悖逆节气的栽培，它总是光长青棵而不结麻子。

而且它需要年年锛椿芽，多达至两三茬。椿树不锛芽，年经日久，则会开花，结出的果实叫香灵子，香灵子落地也能萌芽长树，它还是治疗糖尿病的灵丹妙药。假如树干生长不旺，甚至可以锯掉大部分枝干，来年定会发出又粗又旺的树岔，就是随意刨地，无意中截断哪怕是细小的树根，也会发出越来越多的幼苗。这跟别的树种完全不同，它有着无私无畏的牺牲精神，而又前仆后继。而且椿树树龄极高，古来就有如《庄子》所云：“上古有大椿者，以八千岁为春，”晏殊《椿》也说：“峨峨楚南树，杳杳含风韵。何用八千秋，腾凌诧朝菌。”说明此树是长寿树，其木材更是珍贵，香灵木是深受欢迎的故人寿材。

这还不说，最奇妙的是它的嫩芽才是令人喜爱的天生尤物，它是春天最早的树芽之一，没等柳芽、杨叶、榆叶的抽芽萌发，它早就在光秃秃的树枝头上绽放出老婆纂似的幼芽雏形了。桃杏花盛开之时，它那鹅黄嫩绿艳红的叶芽就匆匆忙忙地向人们招手了，欣欣然，喜洋洋。“雨前香椿嫩如丝”，淅淅沥沥的春雨那是“天街小雨润如酥”啊，倏尔之间，那簇簇油润的小芽就次第绽放了，原先光秃秃、灰溜溜地丑小鸭就变得红艳艳，嫩油油，香喷喷了，就是活脱脱的小公主了，人们见了，就不知不觉地醉了。那可是街衢巷闾灵动的早春精灵，和煦轻风中的它在对人探头探脑呢。

谚云：“谷雨锛椿芽。”此时香椿芽长到一拃多长，肥胖胖的叶梗，红艳艳的嫩叶，油腻腻的光泽，不由得人不对它馋涎欲滴，就有了生吞人参果的欲望奢求。村人无论刮风下雨，就会男女出动，提篮背斗，拿杆携袋，钻进山坡，攀上墙堰，走到地边，爬登屋墙，争先恐后地采摘椿芽了。椿树个高的，只用手够不着椿芽，需用长杆把它勾拽下来，结果都是满载而归。唐李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》诗云：“ 客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。珪璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。红炉爨霜枝，越儿斟井华。滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。凝澄坐晓灯，病眼如蒙纱。一瓯拂昏寐，襟鬲开烦拏。顾渚与方山，谁人留品差？持瓯默吟味，摇膝空咨嗟。”这也正是采撷椿芽和品味茗茶意境的真实写照，眼见椿芽的爱怜要比品茗还要韵味十足呢。这是多么得令人神清气爽。

香椿芽有多种吃，而且各具其妙。一是凉拌嫩芽。水洗干净，或用温水泡十多分钟，或再用热水焯烫酱油凉拌，或凉拌豆腐、木耳（也需要热水焯烫），就能食用，简便易行。二是香椿芽炒鸡蛋，也可煎成椿芽饼子。三是油炸椿芽鱼儿。它先要调好面糊，再将焯了的香椿撒上盐粉，在面糊中蘸匀，放在油锅里炸。四是腌椿芽咸菜。就是把干净的椿芽按比例撒上食盐腌制，既能耐久，又能口味独特。就是入伏的凉面加上椿芽也是别具风味，直至深秋都能吃到，更别说还有香椿杆子泡水浸腌鲜辣菜疙瘩，那是又香又脆又红又别致的引人馋涎欲滴了。无论怎么吃，它都不失是味好菜，都鲜美清口，都鲜爽清隽、都沁人心脾，都有独特的香气，让人回味无穷。它别无他图，粉身碎骨浑不怕，但留余香在人间，这才是它的终极的崇高目标。

香椿芽是家乡众多树木中能供人享用的少数叶芽儿，还有的就是榆树叶、杨柳叶，虽都口味奇特，但口味绝对远逊于椿芽。现在多地已经开始大棚养植椿芽，这就比纯粹的野生赶超了节气，使它四季常有，人们也能提早吃嫌，百吃不厌了。我相信，香椿芽不仅传承了我们生活中味美的食材传统，香椿树也成为了一道亮丽的景观，香椿文化也开创了一门发家致富的产业，它为乡村振兴的发展绘景添彩是它的使命。

侯文君  山东沂源人，中学退休语文教师，文学作品《鲁阳杂俎》系列百多万字，多有发表和奖赛获奖，另有周易和民俗作品多多。

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