绿豆芽
作者：王子昆
前些天亲戚给我送来了一些自己生的豆芽菜，有绿豆芽和黄豆芽，其中绿豆芽是我的最爱。86年一一88年我在教育学院读书时，学院伙食团有位厨师是从柴师调来的，我们彼此很熟悉，中午或晚上吃饭买绿豆芽菜时，我的那份总比别人的多一点，因为这位厨师知道我爱吃这一口。尤其是上世纪的六七十年代，母亲用绿豆生的豆芽菜是我记忆中的一道美味。
那时的母亲把绿豆先在清水中浸泡，待绿豆被泡大，而且生出小短芽后，就把它放入一个直经约为半米，高为二尺多的瓦罐中，盖上笼布，压上一块圆的平板石头，然后放在热炕头上，炕的温热进入瓦罐中的绿豆上，绿豆芽开始长长，长粗。光有温热还不行，每天还得用清水冲一冲，有水加上舒适的温度，豆芽长得就会更快。当豆芽长得高出瓦罐一小截，有时还会把瓦罐反过来，倒扣在炕头上，让它继续生长。在大约过了半个月的时间后，豆芽长到了2寸来长，油笔管那样粗，就算长成了，然后让它离开热炕头，用簸箕把绿豆皮簸去，再用凉水浸泡起来，待午饭或晚饭时食用。
绿豆芽的吃法有很多，最简单最省事的是凉拌，凉拌前先把绿豆芽用开水焯熟，然后把咸盐面、生抽酱油、香油、葱花、香菜等调味品放入绿豆芽中，拌匀就可以吃了。绿豆芽不仅能单拌，还可以跟豆腐皮、粉丝一块拌着吃。绿豆芽除了凉拌，就是炒着吃，荤炒和素炒都行。素炒当然是用胡麻油炒了，荤炒最多的是用猪肉丝炒，也可以用羊肉丝或鸡肉丁炒。不管怎么吃，绿豆芽都是清脆可口，营养丰富的一种菜肴。
随着时间的推移，人们大多都搬到城里，住了楼房，热炕头少了，自己家里生绿豆芽也就少了。前些年妻子从网上学会了一种生绿豆芽的方法，那就是用塑料瓶生绿豆芽。这种方法跟六七十年代母亲生绿豆芽差不多，只是热炕头换成了暖气边上或阳光充足的地方。生出来的绿豆芽长短粗细差不多，可都是弯曲的，根须也多，不像母亲生的绿豆芽根须少笔直笔直的。
有时妻子生绿豆芽嫌太麻烦，就到市场上去买绿豆芽吃，买来的绿豆芽比较细，只有牙签粗，但是长，是母亲生的绿豆芽的2倍。据说那些生绿豆芽的人在生绿豆芽时，都要加生长素，生长速度相当快，不几天就可以长成销售了。吃的时候也不像自家热炕头上生的绿豆芽，劲道不脆。
综上所述我更喜欢自家母亲热炕头上生的绿豆芽，那绿豆芽让我永生难忘。
作者简介：
王子昆，河北省张家口市怀安县柴沟堡二中语文退休教师，67岁。多年来一直从事写作，作品集有《散文》、《小小说》、《当年往事》、《参悟文》、《游记》、《征稿文》共计十五万多字，曾在《快乐老人报》、《张家口悦读》、《七十年师范，育桃李满天》（柴师七十年征文）等发表过数十篇。
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