文/小水滴

今儿个周末，没空述说卫辉东乡的驴肉、空心面，马市街的烧鸡和牛肉，小水滴专程带你到卫辉西乡的太公镇韩窑村，专门关注“土坷垃炉窑菜”的制作过程，专心逗戏您的味蕾，喜悦您的胃肠，撩拔您的心情。

可不可以？

我是从好友那里了解到这个名曰：土坷垃窑炉菜的。何为“土坷垃窑炉菜”呢？咱听听传承人来自姜太公故里的孔令文先生给小水滴讲说的故事——

今年五十二岁的孔令文，祖祖辈辈都在韩窑村起居生活。他的母亲曾是村上的民办教师，父亲是普通农民。孔先生小时候，不断跟着父亲去村外的丘陵区去放牛。他见到父亲不时在山坡上趁着自然形成的石头垒成窑洞状的石窑，先是用柴草和干牛粪烧热石窑周遭，待石窑周围石头温度达到一定高度时，把炭火弄出来，再将挖来的红薯，还有随季节采来的麦穗或玉米棒子，包括突然间逮来的小麻雀，之后就捯饬到石窑内，密封土窑口，煨至熟嫩，香味飞飘入鼻即可。这样美美的石窑佳肴，就功成出窑，他和父亲就疯吃解饥解馋一回了。孔先生说他爷爷的爷爷那会儿就会这手艺了。

时光犹如白驹过隙。这些最原始最土法的窑炉煨菜的制作方式，被一直传承发展下来。

孔先生说，他曾在村里的窑洞里和家人生活了多年。原来村里四五百人全部住在窑洞里，那时窑洞大概有三四十孔。现在韩窑村子里土窑洞还保留着十来孔，其他的已经坍塌，或遗迹尚存。

第一眼看见孔令文，我就感觉他有点文化底儿，戴副眼镜，说话不紧不慢，脑筋灵动，属于思维超前的主儿。

2009年，从三门峡矿务局回到家乡韩窑的孔令文，想为村子里办点事，发挥余热。一次他去吉林松原引进小蒜新品种。那天东家以尊贵客人的身份给他专门开了土窑炉，煨制了小蒜。小蒜蘸酱的味道美妙极了。孔先生边吃边动起了心思，生发了联想。若是把韩窑村祖辈传下来的山坡上石头窑烧烤食物的做法，按照松原的窑炉煨制方法，在韩窑村用土坷垃窑炉煨菜，岂不是把老传统给传承发展下来了。住在松原那夜，他翻来覆去睡不着，左思右想，浮想联翩，越想越起劲，是呀，只有亲手去尝试先辈传下来的老手艺，才能传承下来。于是，他购买了五六千块钱的小蒜种子，回到韩窑开始组织群众种植。尽管北种南移较为容易，可是后来还是不太成功。可喜的是孔先生却把“土坷垃窑炉菜系”研制成功。

2020年，韩窑村甩掉了贫困帽子。如今，走在乡村振兴的路上，村两委班子寻思着，如何让韩窑村再向前迈出一大步？从哪里入手？优势在哪里？于是，村干部想来想去，还是要从村里的客观实际出发，立足窑洞优势搞旅游开发，突出窑洞特点搞产业结构调整，激活“土坷垃窑菜”农特土产品特色菜系，加大外宣推介力度。

韩窑村自然资源有着独特的禀赋。该村地形是一个小盆地，地下百米也有稳定的盆地水面。地质以富有多种人体需要的微量麦饭石结构层为主、土地养分优于它处，属于典型的麦饭石富集区域。有名的官道十里河，从村前穿越而过。村上半山坡处的亿年溶洞更是奇特，钟乳石悬挂的山体上，水滴流处形成的浅绿色外观，别于其他溶洞的白色钟乳色泽。

孔先生现在亲手开挖的土坷垃窑炉，现在可以将各类肉、蛋、禽、鱼、野菜生蔬、薯类、豆类、菌类，在一个窑里按照不同食材，用不同时间的煨制后，可先后开窑取食。当然，值得孔先生自豪的是，经过他多年用各地土质制作窑炉，对比制作“土坷垃窑炉煨菜”的口味，唯有韩窑村的窑炉煨出的土菜系，因水质优良，土质肥沃，食材原生，火候控管有度，故此才有今天的“三不三正”微煨制要诀。即食用时达到“不油腻，不糊嘴，不变味”的程度。感知到土坷垃炉窑菜系的“口味本正、香味纯正、回味归正”的奇特效果。

时下的韩窑村，道路扩宽硬化后，与省道悄然横纵接轨；路两旁新植的风景树，像两排礼仪小姐姐，列队热烈欢迎各地游客的到来；村内的村史纪念馆，讲述者韩窑村历史的变迁；二十几孔老窑洞和矗立在村中的那个贞节牌坊，正积极准备资料申报文物保护单位，现已列入全村旅游开发新规划；三口土坷垃窑炉，在野地里并列开口笑着，好似三位特殊的讲解员，用动情的话语阐释着韩窑村传统饮食文化之古朴厚重……

是呀，小水滴今天就很有口福。不仅亲耳聆听听了孔先生关于韩窑村“土坷垃窑菜”的传承故事，更多的是感知到一种前行的力量。当然，亲口品尝一口土坷垃窑炉煨制出来的六个小菜，更是爽快了周末心情。

那天临别时，孔先生还激动地告诉我，村民曾经居住的可容纳200多口人的最大土窑——天门窑，准备启动修缮工作。天门窑是两个窑洞贯通在一起，是一个复式窑洞。原名叫铁门窑，后来方言叫做了“天门窑”；同时村里和新乡市农科院又接上亲戚，搞产业结构调整。去年进行小白菜育种试点工作，目前小白菜长势良好。眼下又在洽谈甜瓜和西瓜育种试点事宜，令人值得期待。

东方风来满园春，曾在《解放军报》刊载介绍的“窑变”新村韩窑村，明天又将在“土窑洞”和“土坷垃窑炉菜系”强力开发运营中，再次谱写韩窑村“窑变”的新传奇。