打油茶

——莫善贤

     打油茶是广西侗族、苗族等少数民族，包括一些汉族同胞喜欢的一种饮食，也可以称为少数民族的“自助餐”。有三江侗族打油茶，有苗族打油茶，也有恭城瑶族打油茶。打油茶的方式大体相同，但各地的做法有所区别。

     为什么叫打油茶，而很少说煮油茶？其中原因是百度里查不到的，我估计一来是习惯用语，其二是做，制作的意思，比较形象的概括制作油茶的过程，有动感。当茶叶与水一起煮的时候，用小勺在不断銚到油茶滤 ，隔出茶渣。油茶水在锅里，会渐渐煮出味道来。这种说法是否有道理，还得听听高人指点 。

     打油茶有特定的菜肴：猪肝、瘦肉、粉肠、猪红；油炸阴米、油炸花生、小米果、小汤圆；甚至有酸坛腌的“酸”（包括子姜酸，萝卜酸）；真正的侗家油茶，还会有坛子腌制的酸鱼、酸肉，葱花是从来不可缺少的主角。油茶一般是吃淡的、咸的，少数也有吃甜的。

     打油茶，大家不要望文生义，以为是用油煮的茶，其实只是饮食烹饪的一种方法。主要用一种特有的山茶叶煮成茶叶水。煮茶时放小许茶油，放一点“煅米”。这成了非常为妙的油茶水。这种茶叶水，不像我们通常喝的铁观音，普洱茶，红茶，白茶 。这是不知名的茶，少数民族山民在山上采的野生茶。普通喝的茶是不许沾油的，也不会加菜肴混合一起吃（喝）的。这种油茶就可以当正餐吃 。

     喝油茶时，通常是用小碗，加上菜肴之后，一般放小半碗的茶水，会吃油茶的高手，只有一只筷子即可。茶水的味道微苦，有回甘，韵味无穷。打油茶一般是朋友小聚，或欢迎客人时的一种特有吃法，通常是边煮边吃，不会什么都煮好了，大家才动筷子。吃的过程，也是等待和聊天的过程，是消磨时光的过程，是乐在其中的过程。

     三江侗族打油茶，喝油茶的人，每人一个小碗，放上阴米，花生，葱花，煮一锅茶叶水，这是最简单的吃法；恭城瑶族的打油茶是擂茶，使用一个擂钵把喜欢吃的佐料，包括姜蒜，花生，芝麻和生茶叶等放在一起，用一个锤子在擂钵里搗融合成糊状，再冲滚水一起喝；汉族同胞打油茶，是模仿少数民族传统做法而改良的。带有汉人的饮食习惯。

     如今，打油茶已经成为请客、小聚的代名词。油茶是健康食品，民族食品，养生食品。我们家曾经有好几位年龄逾九旬的老人，都喜欢吃油茶，甚至把打油茶作为长寿的秘籍，小孩从小就跟着喝油茶。油茶健胃消食，不腻人，是减肥的好食品。现在生活好了，打油茶发生了变化，丰俭由人，老少咸宜，如今，在广西很多地方很普及油茶，大家热爱的程度，只可意会，难以言说。