椿芽炒鸡蛋
戴官宝
椿芽炒鸡蛋惊蛰过后，春雨多起来，万物也开始复苏了，大自然为我们生长出各种各样的野菜：如荠菜、蒲公英、马兰头、枸杞头，还有长在树上的榆树钱和椿芽等。
一场春雨过后，椿芽长高了几厘米，椿芽逐渐萌出微紫红色的嫩芽。芽梗很象小鹿刚长出来的鹿茸，毛茸茸的。头顶长着非常耐看的微紫红色头冠，让人不忍离去，更舍不得摘下吃了。再过一个星期，或者一场春雨，春芽小梗就伸长二寸，头冠上紫红色小叶也舒展开来。这时候的春芽是最鲜嫩、香味最足的时候，最适合做香椿吵鸡蛋。
我们一家都爱吃椿芽炒鸡蛋，我家花园里长着几棵香椿树，每年春季，我家厨房里都会飘逸岀椿芽的香味，总让人垂涎欲滴。
摘下几支椿芽，冲洗掉表面灰尘，再用开水烫一下。烫的目的是去除亚硝酸盐，烫过的椿芽一下子香气四溢。挤干水份后，切成碎丁，放在大碗里。再打几个鸡蛋放在里面，和椿芽充分搅匀，加点精盐、胡椒面等。热锅冷油将蛋液倒入锅内，用小火缓慢的翻炒。待蛋液半凝固时，将一边煎黄，再翻过来煎另一边。这时候厨房里外到处飘逸椿芽蛋香味，一端上桌子食欲大增，一家人三下五除二就光盘了。
椿芽除了吵鸡蛋外，凉拌豆腐最简单：豆腐和椿芽都用开水烫过后，椿芽切碎后放在豆腐上，加上白汤酱油，放一点点白糖和醋，一点点鸡精和胡椒面，然后搅动拌匀，就可以吃了，下酒下饭皆为上等。
如果将椿芽腌制起来，吃面条时拌上一点，整碗面条香气四溢，别有风味。
据研究发现：香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质，有助于降血脂和对抗肿瘤的成份。香椿营养价值高出一般蔬菜：它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还有维A、B1、B2、E、胡萝卜素及更多微量元素。香椿性温、味苦，有清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒等功效。对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助治疗作用，是蔬菜中不可多得的珍品。由于香椿中含有多种维生素及胡萝卜素，所以有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时能增强身体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸，可以治疗面部疾病，滋润肌肤。
椿芽和韮菜一样，都是阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精，肾虚阳衰、腰膝冷痛和中老年人阳气衰弱等人补脾阳。但是：香椿是发物，阴虚体质宿疾者及大病初愈者，和皮肤病患者不宜食用。
2022.3.21
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