黑石河记事（十一）
伏盐菜
作者：江维
把大头青菜，做成坛罐菜。在北方叫腌酸菜，在黑石河一带叫伏盐菜。
自留地栽的大头青菜，叶宽、肉多、肥厚。到了季节，从地头砍回家，洗净，搭竹竿或绳索上，晾成半蔫子状。搁在密筛里，加适量食盐（有的在食盐中加少许花椒、八角、回香等，炒至淡黄），然后反复搓揉，充分入味。再把半蔫子青菜扭成小梱，均匀挤压在坛罐里。坛罐口，用干谷草封上，用两片竹蔑片，呈“十”字卡牢。坛罐，有大有小。小的，坛罐口朝下，搁在钵盂里面，称“倒伏水”；大的，坛罐口朝上，叫“朝天罐”。通常一个月左右，就可以开坛食用了。
盐菜，性情随和，不择对象，与任何食材都可以搭配。盐菜与鸡鸭鱼、猪肉猪蹄搭配，炖煮出来，味道极好，奇妙传神。盐菜与二条青椒素炒，是绝佳下饭佐菜。盐菜与熬猪油滤下的油渣子爆炒，加几棵蒜苗，喷香喷香，可当下酒菜，可当下饭菜。伏盐菜，任何人都可以做，但不是任何人能够把它做好的。盐菜除了咸淡香料适中，做的过程中，极讲究手法，手要净、手要巧、手要甜。这样伏的盐菜，有一股淡淡的青香味，微酸，微甜，脆生生的，鲜香爽口。如果粘了油荤，伏的盐菜就败了，有一种怪味道，吃进嘴里，哈口的。
双桂村的英子，在黑石河一带，就是伏盐菜的一把好手。英子打小跟母亲学做伏盐菜，掌握了独门绝技，一做几十年，孙女大学毕业，参加工作了，她都没有停下伏盐菜。
别家自留地，种各类鲜嫩的蔬菜。英子家自留地，单单种大头青菜。每年，英子伏盐菜，“倒伏水”二十坛罐，“朝天口”五十坛罐。
英子伏的盐菜，大都供应城里餐饮店，极受店家欢迎。剩下的盐菜，拿到向荣街菜市场去卖，也是抢手货。英子伏盐菜，小本经营，居然在城里买了房，还买了一辆华晨宝马小车。
种 地
村人分自留地，多半都是田边地角、田坎、河滩地等。江知青分的自留地，是一块油沙田，靠黑石河边，大约四分地。
开初，村人坚决反对，说队委一干人猪脑壳，凭啥把油沙田分给江知青？肯定队长陈瞎子吃了江知青送的礼。陈瞎子必须把事情说清楚，如若不然，上告公社。
队长陈瞎子在社员大会上，吹胡瞪眼，拍桌打掌，破口大骂，江知青是啥东西？咹！是知识青年，他响应伟大领袖毛主席的号召，不怕苦、不怕累，到我们这里插队落户，我们不该支持吗？有人说江知青给我送礼，哪个龟儿子说的？钻出来！咹！翻天啦？饭可以乱吃，话不能乱说，老子说一句硬话，要是收过江知青的礼，全家死光光！妈的！哪个敢告，随便他去告。老子不信，做好事还要遭雷打！
村人倒吸一口凉气，啧啧咂舌，无言以对。
事情还没有完。接着，队长陈瞎子又宣布，有人检举，前任会计兼记分员高大炮，有吃贪污捞好处之嫌。所以，队委决定，由江知青接任他的位子。
村人目瞪口呆。
队长陈瞎子解释道，这个……这个……很重要，队上沟扯连环的关系太复杂了，为了杜绝贪污捞好处，让江知青当会计，他一个人，没有复杂关系，思想觉悟高，他绝不会贪污捞好处。
江知青那个家伙，贪不贪污、捞不捞好处，只有天晓得。
江知青的自留田，他懒得去精耕细种，一年只种三季。一季种小麦，二季种水稻，三季种葫豆秧（猪饲料）。而且，他从来不下田动手，安排队上英子、莲子、大疙瘩儿、小疙瘩儿帮他种。收成时，又叫水狗、清狗、大老幺、小老幺帮他收割。收回的粮食，晒干，风干扬净，装进麻袋，让几副颜色用自行车驮回城里老家去了。种的葫豆秧子，他几乎不管，随便村人扯回家去喂猪。
江知青对此无以回报，大笔一挥，给他们各人记五十分工分。
作者简介：
江维，男，汉族，四川崇州人。下过乡，当过兵，原在四川省税务干部学校任职，现已退休。
《世界文学》签约作家，中国微型小说协会会员，中国文学艺术家协会会员，成都市作家协会会员。
从1980年开始创作至今，先后在全国数十家报刊杂志，发表中篇小说、短篇小说、小小说等百余万字，获得各类奖项二十多个。其中，出版发行《窗外有月亮》、《竹林茶园》两部中短篇小说集。
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