最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

牛肉丸子凉粉汤

洛阳人早上爱喝汤，什么牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤之类，品类繁多，但是唯独洛宁人爱喝凉粉汤，再在凉粉汤里放些牛肉丸子,就成了牛肉丸子凉粉汤。此为洛宁最具盛名的传统小吃之一，以其经济实惠，好吃不贵，为广大群众所喜爱。

清同治二年(1863年)秋天，一个鲁山姓马的中年人因家乡遭灾逃难到王范清真寺。这一天，恰逢王范集日，马某出寺胡同逛市场，回清真寺时，看见胡同口几个人端着碗在吃饭，里面有饺子。他悄悄问了一位妇女才知道这叫凉粉饺子,原来洛宁人爱做凉粉，这也是一大发明。回到寺里,他暗想,王范街开有几家牛肉汤馆，为何不开一家店卖凉粉汤呢？于是他就把自己的想法告诉了兰阿訇，兰阿訇给他借了点本钱，买了几斤粉面，让寺院内的学生闪海里范的妻子帮他搽凉粉。他把水烧开后,依次放入凉粉、豆腐、盐调和面，闪海里范尝了尝，认为味不够足,就又添了几勺牛肉汤，再加葱花、辣椒油、胡椒粉，这样果然很出味。待一切准备就绪，马掌柜趁王范集正式开业露一手。没想到他竟“一炮打响”，人们纷纷前来喝他的凉粉汤。为了让人吃得舒服，马掌柜把人带的干馍掰在碗里,冲了又冲,冲软后再舀凉粉。饭量大的，承诺再加汤不收钱。以后,他不断创新,凉粉汤越做越好，半个王范街都能闻到香味,也给自己带来了丰厚的利润。到了马掌柜的第二代,在凉粉锅内加了牛肉丸子，牛杂碎等，使凉粉汤味道更加鲜美，营养更加丰富。

马家凉粉汤生意兴隆，有的端在桌子上吃，有的蹲在空地上吃，不讲形式。王范街喝凉粉还形成了几个俗语“不喝凉粉——腾（让）板凳;拿块馍——到王范街喝汤”。民国二年（1913年），县知事贾航鄂到王范，路过马家凉粉汤锅,下轿品尝，赞不绝口，给马家题了“天方美味”四字。县太爷给小商小贩题字,前所未闻。据说马家还为此专门回敬给县太爷几斤牛肉丸子和一罐牛油辣椒油。此后,凉粉汤在洛宁各地广为流传，逐渐成为洛宁人最喜爱的早餐。

把牛胸叉、牛骨经过长时间的熬煮，形成了牛骨高汤。牛肉丸子是用牛里脊肉为主要原料经牛油炸成焦黄的丸子。汤锅里都有一个小枕头大小的佐料包，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类的香料，每家都有与众不同的配料秘方。然后放入以绿豆做的凉粉，再加入豆腐臊子共煮一会儿，再加入盐、味精、鸡精等作料就做好了。吃时将碗中放入葱花、芫荽、蒜沫，加上牛油辣椒油，透出红艳艳诱人的颜色，散发着热腾腾的香味，即是一碗牛肉丸子凉粉汤。

热线电话：

清真张记凉粉汤 18739088095（洛宁县永宁大道紫竹花园西门23号）

老字号凉粉汤 17837087677（洛宁县兴宁西路王东小学楼下）

一枝花凉粉汤 13633891919 （洛宁县兴宁东路6号）

内容来源：《舌尖上的洛宁》