行走在舌尖上的液体火焰

杨四勇

随着岁月的变化，对世态的感受亦有变故。以酒为例，年轻时喜低度白酒，在不知不觉中喝了不少冒牌酒和劣质酒。年轻是可以用来彰显的，彰显豪情、彰显热情、彰显激情，还有身体。二十来岁始饮白酒，哪分良莠？哪又分得清良莠？一上桌，一倒酒，一端杯都不辞堵。喝酒者怕醉，大多选低度，这是常态心理。结果却喝得多，喝得两眼发直，两脚发软，喝了吐，吐了又喝，喝得浑身发冷发酸。原因主要还是酒的问题，喝低劣的酒肯定于身无补，损五腑六脏，伤心脑血管，好在年轻趟得过去，殊不知酒中有江湖。

近两年，不知是年龄渐大的缘由还是心态变化的因素，觉得酒不必猛喝，灌得不知死活，于已于事绝无益处。酒，完全可以悠着点喝，喝点好酒！被称为师爷派诗人的周作人说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，可偷得半日之闲。其实酒何尝不可如此品饮呢？看看日本人喝清酒的优雅，轻跪团蒲，条案上布条平整素淡，牛眼盅乖巧玲珑，酒壶也细腻别致，壶口如鹤嘴，出酒涓涓纤细，案角檀香素绕……或斟或酌，清雅而闲定。

好的酒，并不仅仅在于其名气和品牌，广告之下的品牌有时会刻意迎合和误导消费者。上世纪90年代的秦池特曲，中央台新闻联播栏目黄金时段一打广告，“忽如一夜梨花开”，一夜之间红遍大江南北，买酒喝酒从者众，然因质量跟不上数量，又于一夜之间“呼啦啦大厦倾”。仅靠炫烂的广告和华丽的包装混社会，其途不远。

酒，好与不好，得以始作者的匠心和懂酒人的口碑定论。古城新干赣酒厂的53度酱香型白酒，不失为一款好酒。一定是小麦为曲，高粱多轮次堆积发酵，制作用水从赣江中流打500米深树井，在岩层下取水，正谓“粮食精，水之华”。且必需经过“12987”的严苛工艺，端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。一锅精选的纯粮在经过三生三世的轮回和洗礼之后，变得超凡脱俗。加之五年的窖藏，那就如一个有着深厚沉淀和阅历的高雅绅士，兼备了优雅细腻、醇香悠长的酱香气质。这样的酒从地窖中走出来，沾染了满腹书卷的气息，厚重朴实，处世不惊。

与茅台酒相比，有着同样原料、同样工艺，但茅台酒名气盛，销量大，正宗茅台酒难以购得，甚至根本购而不得。新干这款酱酒购买方便，且便宜和实惠许多，是老百姓喝得起的“茅台”，难怪会被当地老百姓誉为“江南小茅台”。新干三洋木雕公司的一个日本人在新干二十多年，喝惯了新干的酱酒，回日本后还念念不忘酱酒的醇香，展转多次才将这心心念念的酱酒托运到日本。他说，酱酒饮后口腔留有甜味，不似那些添加了甜味素、糖精的白酒，喝了会有一种糖味之后的嗅味，而只要连续喝上一小段时间的酱香酒，就会与它成为老朋友，就离不开它了。如此看来，这是一位真正懂酒、真正会喝酒的人。53度酱酒，尤如液体火馅，喝下去，肚子暖暖的，接着是胸腔暖暖的，再下来，火焰点燃了心脏的血液，全身遍体热乎乎的，有畅快淋漓快感和喜悦。

酱香酒的最大特点在于可清除体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的功效，而且酱香酒不需要添加香精、糖精等任何添加剂，酱酒不失为酒中唯一可以起到保健作用的白酒。酱酒还有喜陈放特点，最具收藏价值。就着这款酱酒的魅力，邀来几个好友，与酒厂来个约定，定下几缸封坛53度酱酒，若有客从远方来，邀去酒窖一睹芳颜。酱酒远远释放出的浓烈酱香，让人亲切，这几十年约定成俗的味道被舌尖牢牢捆绑着乡愁的滋味，在酒的香味中又会额外长出了一丝主人翁的成就感。这一坛坛酱酒便像闺中待嫁的女子，满心芬芳；更像是久别的情侣，为一场重逢而等候。

人到中年，极像这53度的酱酒，经过了数不清的“12987”的经历，心应静下来，慢下来了。有事无事，忙与不忙，约得三两个好友，从窖藏中开上一瓶陈年酱酒，在瓦屋纸窗下，捡用素雅的白瓷酒盅，细细酌来，慢慢品来，且渡半日之闲，足可抵十年尘梦……

作者简介：

杨四勇，江西省新干县三湖人，吉安市公务员。