八大碗

冷松

老家地处秦岭深山，记得小时候的红白喜事，席口上的菜总是不变的八大碗，十大碟。酒是老西风。十大碟是用大碟子先上的六个凉菜，后面会炒四个热菜总共为十大碟。八大碗十大碟没有特别的固定，但大致都差不了多少，大同小异因地域而不同。

有四个小盘装的比巴掌大的红彤彤的肉片每小盘两片(就是一人一片)，还有四个小盘装的凉拌水菜，水菜是厨师展示刀功切的细如发丝的青红两种罗卜丝，整齐码在小盘中再浇上凉菜汤汁。先吃水菜和肉片，然后每人一个小盘放自己前面，自己放菜夹菜享用专盘。

八大碗第一个是鸡肉豆付，纯纯的手工豆腐，放几片菱角红罗卜片，汤白豆腐鲜，土鸡肉真的太香了。

第二个是手打的肉丸子，手工肉丸劲道味道美，汤底是青红罗卜。

第三个是炸的花肉，花肉是肉丝肉未还有土豆丝罗卜丝过油炸的，下面铺垫的是豆腐豆腐干等。

第四个是干脚棒，这个汤里东西多，黄花菜，木耳，还有不少的青红罗卜。这个是山里腌制品，一定多吃一些。

第五个是排骨，青红罗卜排骨汤，绿葱漂浮味真香。

第六个是水煮肉片，里面豆芽豆腐干和粉条为主，肉片鲜嫩，口感麻辣爽口。

第七个是野菇木耳大碗菜，这个是素山珍，野山菇黑木耳真正山间珍品。都是绿色食品。

第八个是红烧肉，山里人纯正的土猪红烧肉，瘦的不柴，肥的不腻，微麻微辣，下饭夹馍美极了。

十大碟传统的凉菜是豆芽拌粉条，酸辣爽口，菠菜木耳红罗卜片，绿的翠.红的艳.黑的透亮，剩下的看菜作。热菜必不可少的是蒸的糯米甜饭，里面有大枣花生葡萄干，这是个经典菜，都会作，厨师比试手段的菜。第二个不可少的菜是甜土豆，作的要即不能拔丝夹不动，也要粘甜爽口，这个是有点不好掌握。余下的热菜看准备的啥作啥没有讲究了。

因为八大碗好多是带汤菜，汤可以不上。有时也作，一般是涝漕米酒汤，还有青菜豆腐汤为主。

主食大多是哨子面，秦岭人爱吃面，大锅汤哨子面味道着实美。汤里面木耳，金针，旗花蛋片，香干，豆腐。菜是土豆丁，罗卜丁，还有菠菜青菜。端一碗油旺葱花飘，黑的木耳，红的罗卜，绿的菠菜，黄的鸡蛋片，令人食欲大增，一咥就是几大碗。

山里人朴实，民风醇厚，待人心真意诚，到现在一切都发展了，农村过事席口也大了，菜品花样繁多，海鲜反季菜多了，真的是天南地北海里山上应有尽有。但人们总忘不了以前的八大碗，忘不了艰苦日子里的快乐，日子再艰苦心态总坦荡，相信一切总会好，只管俯下身子干活不论高低得与失。现在一切都变化了，前进了，但待人处事相互帮助的民风没有变，山里人热心厚道的性格没有变。

山还是不变的山，水还是原先的水，人还是那里的人。

作者简介：

冷松，真名李彦，一九七0年生，陕西宝鸡人。中国人民解放军侦察兵曾保卫北京亚运会。爱好文学，擅长武术。退伍返乡后务农种地，多次到沿海多地打工。历经人世间沧桑。