最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

洛宁扯面

走进洛宁的县城，随处可见到扯面馆。扯面，光看字面意思，就是用手扯出来的面，但是它和拉面、烩面都是不一样的，首先表现在形状上，都知道烩西拉出来的是特别宽的面片，拉面是特别细圆的，而扯面出来是比较方方正正的，长方体的那种。最早做扯面的是陕西人，尤其以宝鸡的西府扯面最为出名，后来随着河南、陕西两地人员往来和饮食文化的交流不断加强，陕西的扯面传到了洛宁。本来，羊牛肉是宁夏、内蒙的特产，扯面是陕西的特产,但是经过聪明的洛宁人改造升级，就成了洛宁的名吃。如今，经过一系列工艺创新的洛宁扯面，越来越受到人们的喜爱，郑州、洛阳、三门峡等地的客人不远百里慕名而来,只为了吃一碗香而不腻的洛宁扯面。

扯面是一种很传统的面食，扯面的技术性很强,要做好扯面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。和好饧好的面，放在案板上,揉匀或搓成长条,扯成粗细均匀的面条，开水下锅，牛肉汤特别关键，扯面味正不正,就看这锅老汤。煮面的过程中，将碗底铺上香菜葱碎，放上调料，倒上这一勺老汤，然后，出锅装碗，撒上牛肉丁,一碗香喷喷的扯面就做好了。

洛宁扯面的肉更具特色。其他地方的都要切成片,一筷子就挑个精光，一碗没有肉的扯面就像失去了灵魂。而洛宁扯面把肉切成小丁,散布一碗，几乎每口都会不自觉地滑到嘴里一点，口味得到了平衡,肉、面、汤融为一体，浑然天成，肉味发挥到了极致，肉味诱着人喝汤，汤味因为肉而更加鲜活，生动，它们结合在一起，跳动着，往嘴里跑。这时候，吃饭，真成了享受。

原材料：辣椒，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉。

第一步,面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子,搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码,放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

第二步,10分钟后，用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

第三步，用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌在面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

内容来源：《舌尖上的洛宁》