民俗与美食系列之二：腊月腌腊货@＂妈妈老了，富迪来传承＂佬街佬味特产系列。迎接如虎添翼的2022年

＂妈妈老了，富迪来传承＂特产系列已连续推出了好多年，从本地推向全国有荆楚儿女的地方，传承传统民俗食品和古法经典技艺的做法值得关注和点赞。

腊货是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，家乡的味道，妈妈的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

“沔阳三腊”：腊肉、腊鱼、腊鸡，是沔阳的一大风味。沔阳人一提起腊肉炒藜蒿，腊鸡煨火锅，就会口中“泉涌”，咕咕哽咽。肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。

l腊制方法：鱼剖背不剖肚，忌用水洗，用湿布将鱼的里外擦净即可；鸡开膛后同肉一样，都不要用水洗，如有脏物，湿布擦净即可。在配料方面，应遵，循．“略偏咸，切忌淡”的原则，再辅之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料。腌好后的“三腊”，肥而不腻，瘦而不柴，闻之香气扑鼻，嚼之滋味浓郁，别有一番风味。