民俗与美食系列之一：豆皮子@富迪佬街佬味，迎接如虎添翼的2022年

前些天，在富迪超市买了一些佬街佬味＂绿品茂豆皮子＂，味道确实很好：精挑豆米磨成浆，摊好的豆皮子，就用猪油现炒，放些葱花味更香。若包肉馅再一煎，喜坏桌旁馋咀郎。

豆皮子是沔阳(今仙桃)的传统食品，是老沔阳沙湖人首创，又叫沙湖豆皮。绿豆皮是儿媳做出来孝敬公爹的，又称“孝心豆皮”。豆皮状如四方包袱，外黄内白，外酥内软、香气扑鼻，味道可口，余香无穷。

【历史典故】

清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，老佛爷品尝后，圣颜大悦，赞不绝口：“沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊!”

【制作工艺】

大米八分，绿豆二分，混合后用水浸泡两个时辰，磨成浆备用。将铁锅置于旺火上，用刷子点少许油水抹锅底，再将绿豆米浆四两，用小碗旋转倒人锅中，四周均匀抹平，使其成为薄薄的皮子。鸡蛋一个打泡，均匀地投上皮子表面，待皮子圆周翘起时，用双手揭起翻面。然后，将熟糯米一两，猪油半两，榨菜八分，香葱五分，熟精盐四分，放入皮子内，在锅中折成长方形包着，经反复翻面，外皮烤至金黄色起锅即成。