『我们家乡的滨海香肠』

文丨红尘一笑

我们的滨海，有舌尖上的美食，尤其是滨海香肠，它是作为滨海老传统的食品，更是传承地方的特色小吃。我们滨海人，会制作香肠的巧手很多，在平常的生活中，总能解决饭桌上全家人的嘴馋。

只要提起滨海香肠，哪恳定是有很好的口碑美誉，为何它有如此的好评。与其是对它的制作，有很重要的过程，它要经过很多次的复杂工序。由精选的多种配制香料，还添加其它食材辅助精制而成。它含有丰富的营养，适合老幼年龄食用，纯肉加工，口感香醇，是众所周知，饭席桌上的上品菜肴。

滨海香肠口味好，主要来自精准的配料，与好的配制步骤。主料是猪肉，辅料是葱姜，盐糖，生抽，料酒或白酒，肠衣。制作时的方法，先把猪肉切成粗条。放入姜片，大葱最好先揉捏出汁，放入盐糖，料酒或高度白酒，生抽。倒入猪肉混合，用手搅拌匀，待时间腌制。把预备好的肠衣，放在水盆里浸泡一下，在把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干空气，末端用线札紧，捡出肉里的葱姜，弃之不用。放入肉，放到自己满意的长度，一条接一条盘绕，用线扎紧头尾。等全部灌好后，穿挂到竹杆，有架子上晾晒，放在通风的地方，大概需要几天时间就行了。放锅里蒸或煮一下，取出晾凉，切薄片盛盘上桌。

每到逢年过节，滨海香肠，深受广大市民们喜爱。它是餐桌上的美味佳肴，也是赠送亲朋的上选佳品，更是让在外游子，心中牵挂家的味道。在春节前的年底，你能看到家家户户，都要挑买上好的猪肉灌制香肠，经常加工店门口，来来往往，赶巧时间灌香肠的人。按顺序排着等加工，手中拎着的塑料袋里，是用于制作香肠的猪肉。彼此闲扯，探讨着某些趣事话题，脸上洋溢着幸福的微笑。

我们的滨海香肠，从选肉、切肉、调味、灌肠等工艺都有严格的要求，正因如此，才有了美味的滨海香肠。要说滨海香肠的特色，首先要从它的选料和配料谈起。瘦肉选猪的里背脊或后腿屁股用，瘦肉数量比肥肉多。按10斤瘦肉配1斤肥肉，晒出来的香肠肥瘦刚刚好。我听别人说的经验，前颊或后腿肉虽嫩，但吃在嘴里，牙齿缝中会留下残渣。其次，五花肉。它的肥瘦相间虽然适宜，但油脂和水分，都达不到用料的要求，因此最好能不去选择。其余是香料，八角，茴香，香叶，辣椒，桂皮...等等，用来腌制的原料。现在有配剂加工好的细沫香料，按猪肉买的斤重，在天平秤上，称算出配料比例。对放入的用量要特别谨慎，放多或放少，直接会影响到香肠的口感度。加工的时候，瘦肉，肥肉，分开切块。肥肉先多绞两遍，放瘦肉倒进机器斗里翻搅，绞成小小块儿。拌的过程也很重要，把打成细末的香料和其它配料。然后和切好的猪肉拌匀，随拌随灌。选择晒的合适天气，经过几天的风干晾晒，把晒好的香肠，用蒸空包装贮藏。其次，香肠的口味是赢得市场的主要因素。我们的滨海香肠，从历史上传承至今，它既无广式的腥气，也不同其它香肠的偏甜熏腊味。我们的滨海香肠，它色泽红润，不干，不硬，香气喷喷。滨海香肠确切地说，应称是独有的特色。它在面市时，赢得的好评口碑信誉很赞。

正宗地道的滨海香肠，作为盐阜地区传统地方名产之一。它历史悠久，采用传统的工艺，结合现代科学的方法。经天然风腊干燥精制而成，口味醇香独特，咸淡适宜，营养丰富，不含任何防腐剂，是家庭，酒楼佐餐，佐酒美味佳品。在滨海地区及至全国，属独有的地方性肉制品。与广式，四川香肠相比，独具特色。根据资料记载，我们去查询了解知道，从清朝光绪年间，原来是一户扬州人专门会做香肠，迁来到滨海开店做生意。在开业前通过市场，不断努力的摸索，把扬州口味香肠的原材料，进行调研与偿试，终于配制出以标准口味为基础，新滨海的香肠配方。

随着改革开放以来，我们沿海地区经济迅猛发展。滨海人民，生活水平逐步的提高。衣食住行，更是有新的思想认识。各方面对生活条件的要求也很有讲究。不但追求饮食卫生文化，更是重视自身的生活健康。全民素质，思想理念都有很大的改观。特别是现在，我们滨海人，除了沿袭蒸模头和炸肉圆的习俗外，还有灌香肠是必不可少的事。要是家里来了亲戚朋友，端上桌的菜，丰富多彩色香味俱全。但香肠更是餐桌上，一道不可或缺的美味佳肴。

现在生活是有条件了，也更舍得把囗袋里，鼓起的钱包用来业余生活。去个饭店，打个牙祭，朋友小聚聚。去个歌厅，吼上几嗓，开心释怀。去个茶楼，品品名茶，悠闲自在。总之，乐天知命，活的知足，民生安居乐业。滨海人更是聪明机智，其中有商业头脑灵活的人，把握好投资经营商机，又能吃苦耐劳，在加上如今现代网络消息四通发达，干脆搞起香肠创业加工，扩展闯开外面发财致富的路子。守家开店加工香肠，专门为外地人，或住滨海本地人加工服务。发往外地打包好的香肠邮件地址，经销邮寄到外地方各处渠道。把小生意，大买卖，做的风生水起，攒足殷实丰厚的经济来源家底。

这就是我们滨海人，用勤劳的双手，穷则思变，抓住发展创业商机，更是发挥聪明的才智。现在已进入冬季腊月，从城镇到乡村，滨海人最爱吃的香肠，早已经提前预备灌制。大街小巷，可以经常看到，挂在外面晒的香肠，这成为我们的滨海人，过节一道美丽的风景。也带动经营店，加工生意如此的红火。销售远客户加工和为滨海本地人加工，不断提高扩大发展，创业创新加工生意门路。我们滨海香肠的闻名，夸越走遍大江南北。