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大名美食：铁锅炖羊肉
李存义
吃炖羊肉给人一身享受，一段回忆，一片乡愁，一股力量，一种人生……。___题记
每每到俊峰饭店门口，就能闻到弥漫的肉香。一锅热气腾腾的铁锅炖羊肉，一见就馋，百吃不厌……。饭店位于山西省忻州市开发区汾源街二中东三百米__忻州得胜河捞餐饮文化有限公司。
俊峰饭店的铁锅炖羊肉是精选神池羊肉、胡萝卜、土豆。调料：咸盐、辣椒、花椒、小茴香、鲜姜、精葱、香菜等。
神池羊肉是全国农产品地理标志产品。山西省特产，素有高原“小人参”之誉。2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“神池羊肉”实施农产品地理标志登记保护。
神池羊肉始于春秋战国，距今至少有2000年的历史。神池春秋为北狄地，战国楼烦游牧区，山险林密、坡肥草茂，多为契胡游牧之所。据《魏书，尔朱苂传》记载:北魏建都平城后，其神池一地划分为畿内之区，分封于鲜卑尔朱氏为牧地。牛羊数以千群，成为举国闻名的豪家大富。"涮羊肉"是全国驰名的名吃，神池是发源地。据传说：七百年前，元世祖忽必烈率军途中，行至神池驻扎义井镇花台坡，忽必烈想吃草原美味"炖羊肉"。随军厨师当时无法弄到草原肥羊，于是在本地购买羊只，当场宰羊剔肉。不料敌军大兵压近。厨师灵机一动，忙将羊肉切成薄片，放在沸水里搅拌，待肉色一变，马上捞入碗中，放点调料送到军营。可忽必烈饥不择食，觉的别有一番风味，吃完羊肉迎敌战斗，大获全胜。忽必烈还朝后，在庆功宴上命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞不绝口。忽必烈把它赐名："涮羊肉"。随着"涮羊肉"的名声远播，神池肉羊也名扬三晋，世代传承。到了清朝，最著名的清朝宫廷用神池和内蒙羊肉做了108道羊肉大宴。
新中国成立后，羊肉生产成为神池人民的传统产业。神池羊是山西固有优势畜种，还引进澳大利亚技术，成功培育出优质种羊“杜湖神羊”。2002年神池县被山西省委、省政府确立为雁门关生态畜牧经济区30县之一。人们的口碑是：神池三件宝"山药、莜面、羊皮袄"。
因羊肉特别的地位，古人就把很多美好的事物打上了羊的痕迹。比如：“美”字，则是羊大则肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”而“羞”字，在甲骨文中是个象形字，描绘了一个人手里拿着羊，表示进献美好食物的意思。
神池县土壤类型为山地棕壤、灰褐土、风砂土、草甸土四大类。还有平川地区，丘陵地区，基岩山区。辽阔野生牧草有灌木：柠条、黄蔷薇（油瓶瓶）、野蔷薇（马茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、沙棘（醋柳柳）、山桃、山杏、山梨、等28种。野生草本植物：青草、香毛草、沙草、蒿草、百里香、车前草、苦菜、甜苣、等41种。野生药用植物：甘草、黄芪、野柴胡、党参、车前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶等213种。土壤pH值5.5—8.8之间，土壤有机质含量为0.66—0.85%，为生长植物提供了有力条件，为神池羊提供丰富食物。
神池县位于北纬38°黄金分割线与胡焕庸线唯一交汇点，全年日照时间达2637.7小时。作为华北海拔第一高县，1545米的高海拔带来极大的昼夜温差，加上恢宏险峻的山势，造就羊群爬高走低，日行几十里的生存方式。
神池县境内有朱家川河、县川河、野猪口河、涧口河4条季节性河流。朱家川河在神池县流域内有一千米以上沟道244条，是全县最大流域，两岸为冲积平原和缓坡风沙区，地势平坦，土壤肥沃。县川河境内流长35千米，全流域控制面积528平方千米，两岸为黄土丘陵沟壑区。野猪口河流境内流长25千米，控制面积89平方千米，两岸为土石山区。涧口河境内流长5千米，控制面积71平方千米。此河境内经流之处山陡沟深，水流湍急。地面有小泉小水168处，正常年流量为77公升/秒，大部分属季节性小泉水。县域内无工矿企业废水，有利于神池肉羊的自然放牧。
神池的羊平常喝的是矿物质水，吃的是中草药，肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在胴体的整个表面等。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。
神池羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。 其次，内在品质指标：其营养价值高于同类产品：PH值为 ；水分含量为68.7%；神池羊肉有“两高一低”的特点，蛋白质含量为22.8 g/100g，是普通羊肉的1.7倍。锌含量为5.01mg/100g，是普通羊肉的2.3倍。脂肪为7.1 g/100，含量极低，仅仅是普通羊肉的五分之一。 各种微量元素含量可观，特别是铁、锌元素含量较其它羊肉含量均高。
神池羊肉性味温热，具有温补肾阳、补肝明目、补益精血、温补脾胃的作用。可以用于治疗肾阳不足引起的阳痿早泄等，同时还可以用于治疗白内障、青光眼、贫血等引起的眼干眼涩、眼疲劳等。还可以用于治疗脾胃虚寒引起的胃脘冷痛、手脚发凉等。
神池羊肉营养丰富，含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，是秋冬季节的进补佳品。羊肉富含多种营养元素，有脂肪、碳水化合物、微量元素，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉性热味甘，肉质极其细嫩，非常适宜普通人群冬季进补及补阳。
胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。
医学认为:胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
土豆营养很好，富含淀粉和钾，是健康的碱性食物，有利于体内酸碱平衡。它能和中养胃、健脾利湿：土豆富含淀粉、蛋白质及B族维生素，能增强脾胃消化功能。宽肠通便、减肥健身：土豆含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，防治便秘，预防肠道疾病的发生，同时还能减少脂肪摄入，减肥瘦身。降糖降脂：土豆能减少心血管系统的脂肪沉淀，保持血管弹性，可预防动脉粥样硬化的发生。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在我国北方土豆是第一主菜，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆营养价值较高，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质。土豆脂肪含量少，还可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，减肥者可当主食食用。
炖羊肉是山西人招待外来宾客的压轴菜。政府机关招开会议，聚餐有炖羊肉，招待来宾，吃饭有炖羊肉。店庆、厂庆、校庆、同学聚会就餐都有炖羊肉。中秋节的时候，炖锅羊肉，喝些烧酒，全家人举杯喜庆团聚，庆祝丰收。春节的时候，每家每户美餐羊肉，迎来幸福，喜气洋洋。结婚宴席，首菜炖羊肉，以表对客人的热情招待之心和庆祝新人结婚之喜。还有女人生孩子坐月子，要吃上炖羊肉补身体，易消化，乳水会增多。就连宇航员落地的第一顿饭就是吃炖羊肉，照顾肠胃变化，羊肉是低脂高蛋白、纤维素高等易消化、不油腻、营养丰富的食物。
今天中午，我和三位老同学在俊峰饭店聚餐，大家多年不见，今相聚真得很高兴。当炖羊肉端上桌来，锅里红润的羊肉，鲜红的萝卜，青色的土豆，纯绿的香菜，就像一朵五颜六色的菊花在餐桌上盛开，在铁锅的映衬下分外养眼。气味纯正，鲜香扑鼻，沁人心脾。我连忙夹起一块羊肉送到嘴里，肉质细腻、鲜嫩适口、不腻不膻、别具风味。吃了一块胡萝卜，麻辣鲜香，像吃嫩羊肉。吃了一块土豆，咸香可口、变成酥羊肉。三种混和吃着，吃得多，吃得香。"来！大家碰杯！”同学都举一饮而进，吃块肉，喝口酒，酒醇厚浓香和羊肉软嫩鲜香交织在一起，真是回味无穷……。大家议论着羊肉炖得妙，这是中国晋菜大师王俊峰先生在饮食上的一项改革成果。精选羊肉放调料炖得快熟时，再放胡萝卜、土豆再炖10分钟左右，三者融为一体，都是羊肉，非常鲜美，像吃三种“小人参”。过去炖羊肉，人们腻得吃不下去。今天，把软细的羊肉，翠嫩的胡萝卜，酥绵的土豆炖在一起，互相吸收，取长补短，都成了羊肉，这就降低成本，经济实惠，可口美味。再说，三种不同营养成分的食品组合起来吃，人们身体更健康。用铁锅现炖既给人体增加了铁，又把羊肉炖得原汁原味而且新鲜，美味可口。人们边吃，锅里边炖，越吃肉越绵，土豆、萝卜越香，啥时肉也是热的。同学们为王俊峰大师的创新炖羊肉叫绝。大家还回忆了在校趣事，老师们讲课，工作后的成绩，今后的打算，回顾了自己的人生。大家表示以后多多联系，互相学习，共同进步，吃健康食品，养好身体，不忘初心，牢记使命，为祖国作贡献……。大家体会到羊肉配名酒，吃喝才爽口。真是：
铁锅炖肉美名扬，
羊肉土豆胡萝卜，
外酥里嫩味道香，
三种"人参”保健康。
作者简介：
李存义：山西省神池县人，山西省教育学院汉语言文学专业毕业，中学高级教师，神池作家协会会员，乡土文学社会员,《作家故事》专栏作家，《 文学与艺术》签约作家。在省级以上纸刊 和 微刊发表许多作品，其中《中学政治课自学初探》论文获国家级优秀论文奖, 《 牛郎织女新传》获 “第二届好故事”全国征文大赛优秀奖，《 我的教师梦》获神州文艺“我的教师”征文 佳作奖，《悬空寺记》获全国第二届郦道元山水文学金笔奖，《 电视情》在深圳创维举办的征文大赛获三等奖， 散文《生命》获第七届“相约北京”全国文艺大赛二等奖,还被《中国当代作家书画家名作典藏》编委会评为一等奖，并授予“中国当代文艺家百杰”荣誉称号,在全国首届“无量杯”诗酒融合文学作品大赛颁奖典礼暨百名文艺家走进邯郸“邯郸是要复兴的”主题笔 会活动中，荣获“十大诗酒文艺魅力作家”光荣称号。
