塔桥全羊

                     张存民

       要问羊肉那里香，六汪塔桥美名扬。在青岛西海岸新区，这句谚语早已家喻户晓，成为许多美食家的口头禅。也是各地游客的就餐打卡地。

      这里的全羊宴香飘十里八乡，如今乘着乡村振兴和文旅产业的东风，全羊的香味飘的更香更远了。

      塔桥全羊已经形成了养殖、收购、屠宰、烹制、餐饮一条龙产业链。“羊生意”已发展成为村里的特色产业和支柱产业，远近闻名。

      近年来，先后有近百名农民在青岛、胶州、诸城、日照等周边地区打起了“塔桥羊肉馆”的金字招牌，成为羊肉餐饮业的龙头老大。

      塔桥村的全羊宴更吸引了许多外地游客慕名而来，就是为了喝一碗纯正的羊肉汤，吃上一块金黄流油的烤羊排。

      2006年，在镇政府大力支持下，塔桥村成功注册“塔桥全羊”商标，并入选青岛市非物质文化遗产。原先普普通通的塔桥全羊，如今登上了大雅之堂。许多省内外媒体给予大力宣传推介和高度赞扬，创造了新的餐饮文化奇迹。

       说起塔桥全羊，就不得不先说说塔桥村。这个村虽偏远落后，交通不便，只有一千多口人，如今却远近闻名。塔桥村位于黄岛区六汪镇驻地西北五公里处，据传，西汉时原村庄东南有塔，村西有一座石桥，故名塔桥。后因战乱，塔、桥及村庄俱毁，到明初，辛、杜、田三姓迁此重新立村，李、常、刘、王等姓也陆续迁来，逐渐繁衍生息至今。目前，全村有近三百户人家，多数人家还是以种植养殖为业。

      原胶南县文物局考证，塔桥村还是汉代祝兹候国的中心城区。1984年，柏乡小学位置被确认为古祝兹候国遗址，那里出土的一块石碑见证了岁月的沧桑。而在距小学一里之遥的塔桥、龙庵等村落出土了大量文物，以陶器居多。主要是平民日用的碗、罐、盆、酒器等。款式和工艺已具有相当高的水平。而从那个年代起，塔桥全羊和胶河大白菜已广为传颂。清史学家柯劭忞曾诗赞胶河大白菜：“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪已甘香”。经过胶河水浇灌的大白菜，“叶帮细薄软脆，生食清爽，熟食甘肥，最为甜美。”当时列为贡品，曾被鲁迅先生称为“物以稀为贵的胶菜。”祝兹候国时期的胶河两岸，水草丰茂，气候温润，农人以种植养殖为业，既是鸟类栖息的天堂，也是优质瓜果蔬菜和原生态牛羊繁衍的沃土。就是在今天，羊汤炖白菜，仍然是一道不可弃舍的美食。

      自古以来，塔桥村的养殖业和屠宰业就一直很发达，村里多数人以此为业，当时的销售区道主要是在附近各个集市买卖活羊和生羊肉。改革开放以后，随着信息人员流通，一些人开始摆摊卖熟羊肉，熟肉很受摊主的欢迎，有人干脆在集市上支上大锅，现煮现卖，连汤带骨头，原汁原味，俗称“炒锅子，”热肉热汤，更受人们的欢迎。尤其是冬季，北风呼啸，天上飘着雪花，坐个马扎子围在灶台旁，来一碗刚出锅的全羊汤，洒上点辣椒油，再整上二两烧酒，会让人吃得满头大汗，直呼过瘾！不几年时间，塔桥村村内雨后春笋般地出现了众多农家宴、全羊宴等小餐馆。发展至今，已有二十多家。

       说到全羊宴的作法，塔桥村至今保留了传统的制作工艺，讲究肉鲜、料齐、火候恰到好处。煮全羊均采用大锅炖肉、木柴烧火，用锅不用明火，煮出来的羊肉咸淡适中，肉嫩爽口的同时又保留了更多的营养价值，完全可称得上色香味俱全。地道的全羊宴通常是三道莱，先是大盆羊杂汤，经过三个多小时的小火慢煮，羊杂精华已全部浸入汤中，故其汤油而不腻、奶白清香，喝到口既醇厚又丝滑，味道鲜美。喜欢香辣的可佐一点调料，味道更佳。第二道菜是煮全羊，主要采用羊头羊尾及四肢部分，垛成大块，也是慢火煮来，且柴火是用松木或板栗木。刚出锅的羊肉晶莹透亮，稍一动筷骨肉分离，肉质细嫩松软，有入口即化的感觉，老少咸宜。最后上桌的就是烤羊排了，经过特殊配料烤制的羊排金黄透明，带着淡淡的松香，直刺人的味蕾，让人欲罢不能。

       除三道主菜外，每餐另有各类小菜免费赠送，如腌黄瓜、小咸鱼、萝卜小葱醮酱、花生米、拌虾皮等，搭配合理，非常可口。主食则主要是烙单饼、玉米面饼子等，可泡羊汤吃。这一餐下来，一般按一只羊计算，不过千元，却足够十人享用！餐罢来客津津乐道，意犹未尽，纷纷相约下次再来。

       炳刚全羊是塔桥村几十家餐饮店的突出代表。栾炳刚也是塔桥全羊非遗传承人，他虽不是最早开全羊宴的人，但却是开得最红火的一家。屈指算来，炳刚全羊已经营了十六个春秋，形成了独特的炳刚品牌。在顾客中建立了良好的信誉和口碑。据炳刚介绍，他家的羊选材主要是本地羊，或者定点定人采购品牌羊。这是第一。第二呢，就是挑选七八个月或一年之内肥瘦适中的嫩羊羔。第三，就是活羊现杀，现杀现煮，确保新鲜。以真材实料让顾客看得见，吃得放心。另外，炳刚全羊特别注重环境卫生和文明服务，给每一位来客都留下美好印象！新旧食客纷至沓来。黄岛电视台、青岛电视台等新闻媒体均有过专题报道。目前，每逢节假日，炳刚全羊一桌难求！需要提前三四天预订呢！

       每年元旦过后，就进入了烤制全羊装箱外销的旺季。除正常餐饮外，每户农家宴都根据自己的定单提前准备，定购优质山羊，利用空闲时间精工烤制，然后发往全国各地。随着电商、网购、直播带货等网络方式，来自全国各地的网上定单量大幅增加。据栾炳刚介绍，每年春节的礼品箱销量就在一千箱左右。

       如今，塔桥全羊不光拉动了本村甚至当地的经济，更提升了餐饮观光一条龙文旅产业，逐渐成为青岛这座城市的名片。一年一度的金秋农民丰收节，也是塔桥村最热闹的时候，来自八方的游客尽情体验餐饮、民宿、娱乐、丰收节庆于一体的乡村旅游。品味全羊宴的同时，也深度体味六汪田园风光、祝兹候国陶艺制作、农耕文化展览、瓜果采摘品尝等，让人流连忘返，乐不思归。

       一餐全羊，饱含了浓重的历史文化底蕴，传承了千年能工巧匠的精神脉络，温厚而充满乡情。让老百姓的日子，变得温暖、富足而且有滋有味。