洋芋搅团:“土吃货”开业繁华区

                      文/伍宏贤

   汉中古城，有一处很不起眼、名气却很大的小巷子一一前进路小吃夜市。巷宽不过五米，北头巷口左右两家门店很是有名，一是东侧邓慧民面皮店，一是西侧张明富面皮店，像一对石狮子把守巷道口，虎虎生气，威风凛凛。这两个店家，代表了汉中面皮的最高水平；尤其邓慧民面皮的诚信经营之道，更是令人称赞。一碗面皮吃完，碗底无有余汁，因为用的是汉中最优质的油菜压榨的清油，纯正芳香。我去吃过多次，只留下两个字的记忆：“好吃”。

    今天换个口味，找到了一个土到家、香破口的美食一一洋芋搅团。从前进路夜市北口进入，往前走，中午时分，夜市店家大都还在睡觉养神，关门闭户。唯有这个时辰，小巷才有难得的清净。我们继续向前。左手是一溜儿的铁皮棚棚，商户们正在叫卖水果蔬菜，见我们走近，几个女摊主愈加起劲地吆喝:新鲜的茄子，水灵灵的西红柿🍅……

    在此起彼伏的吆喝声中，右手侧一根电线杆吸引了我的视线:李小飞诊所！噢，到了，到了，就在这。话还未落点，右手边一个大招牌豁然开朗:“洋芋搅团”！红底金字，十分醒目。店门大开，食客络绎不绝。门口平地左侧，有五六个落地大花篮，馨香四溢，喜气洋洋，显然是店家好友为搅团店开业奉送的一片心意。另一侧，正有人围着一个大石窝看着热闹。只见两个穿着白大褂的店员小伙，用一根粗壮的木杵，使劲捶打着石臼里的东西。那东西十分黏糊，小伙子用力杵一下，再往上提一下，很是吃力。白色的物质粘度极高，三五下后，小伙子就没劲了。这就是手工制作搅团的现场。老板出门招呼了我们。“开张天岸马，奇异人中龙”。这副对联，赠送此店，恰当不过。老板石秀全是我们的好朋友，中等个儿，圆脸盘，长得瓷实，自由职业者，是个拥有千万粉丝的网络大V。这个“洋芋搅团”店，是他儿子开的，他当幕后老板”。小店开张，老石自然出面忙活。他肩头上搭拉着一根白毛巾，跑前跑后，俨然一个店小二。他招呼过我们，又去后厨指导。我们一行，有作家王蓬，舞蹈家吴宝恒，以及社会活动家黄建中、李振峰。此刻，站在店门口，看着原始的打制搅团器具，大伙也来了兴致。

    “来，王老师，先开个张！”黄建中声音宏亮地吆喝一声。王蓬老师不推迟，不掩饰，径直走上前，抓起木杵，就要甩开膀子大干。可这是有力使不上的活啊。石臼内的洋芋泥已基本打好，黏度正带着性子，抓、扯、提木杵很是费力。我们一个个体验过后，都觉得很不容易。我抓拍了几张作家们的体验照，以“有一种好吃，叫太不容易！”发往朋友圈，瞬间引起热捧热议。这是个信息时代，反应最快的是汉中朋友，立马询问“店在哪里？”我回复之后，她说，噢，很近，马上到！建民兄说:“馋活！”还有微友说，“这应该是洋芋糍粑！”又一友友回复:“这个，在商洛一带叫糍粑，而城固汉中就叫搅团。”其实叫“糍粑”的，应该是糯米做的，要下油锅炸过，那种饼才叫真正的“糍粑”。而这里的“糍粑”，我觉得应写为“磁吧”才贴切些，即用力将洋芋“磁烂”成泥，产生如“磁石”一样的“黏性”。而打成泥状的洋芋，又是以“搅团”的形式盛入碗中，浇上浆水汤汁，加红油辣子、蒜醋水后食用，所以，有的地方又叫“搅团”。我们在一张条桌前坐下来，一碗碗搅团就盛了上来。洋芋本色的饭团泛着金光，红油辣子泼在上面，晶晶莹莹，浆水固有的酸香扑鼻而来，这种诱惑是谁也挡不住的。

    “咥！”几个人异口同声后，一齐埋下头，急切地扒拉碗中的美食。

    “香，真香！”王蓬老师竖起大拇指，发出赞美第一声。“丙穴嘉鱼，亘古名扬。洋芋糍粑，浆水拌汤。罐罐熬茶，烧苞谷香。烟熏火烤，腊肉悬梁。鼎罐煨煮，肉烂味爽。萝卜天麻，搭配炖湯……”我遂想起前几年他写的《草川子赋》中的句子。是的，这些地道的土吃货，每一种都确实够味！面对青花瓷碗中的吃货，我认真品味：搅团烈強地卧着，如一团晶莹的雪，夹起时还带着黏性，入口则滑滑地爽，轻轻一嚼，有一点胀胀的感觉，如品酒时的“酒体饱满”，再小喝一口酸辣的汤，瞬间所有的洋芋搅团的香味便沁人心脾，无法自已了。这种味道，也只有小时候妈妈做的玉米搅团才有。而用这种原始的木杵石窝打砸出来的“搅团”，我还真是第一回品味到。约在十数年前，在商洛牛背梁景区游玩时，看见过用这种方式制作洋芋糍粑，当时只是好奇这些工具的玩法，却没有整一碗来尝尝。今天在老石开在汉中古城深处的一爿小店里，才算真正品尝了这个“人间尤物”般的汉中美食。不知道这东西究竟何年何月形成，是谁谁谁发明了这么“笨”的加工方法，但有一点是肯定的：它一定是山地百姓在劳作中不断摸索而形成的一个创新。

      走，我们一起去前进路夜市吃“搅团”吧！