山东美食
阳信老会烧鸡
最近,阳信老会烧鸡经过层层选拔和评选,被评为阳信县非物质文化遗产,在当地引起不小的轰动。
阳信老会烧鸡,制作技艺起源于明末清初,自清朝顺治年间开始在阳信乃至滨州地区流传盛行,至今已有三百多年的历史。

阳信,位于滨州市西北,明清时期,是连接京、津的重要通道,随着交通、运输行业的兴盛,南北美食的制作技艺在此交汇、融合,并根据当时客商的饮食需求,烧鸡以口感醇香、营养丰富、便于携带、储藏等优点逐渐流传开来。
阳信老会烧鸡的初始技艺,源自南北各地烧鸡、熏鸡、蒸鸡等技艺之融合,逐渐形成独特口味。直至民国时期,当地文氏制作烧鸡已是一绝,而其第一代传人文丙礼先生,进一步学习、吸收各地烧鸡技艺之长,对祖传烧鸡制作技艺进行优化、改善,从而形成了造型别致、口感细腻、口味出众的文氏烧鸡,成为阳信一绝。

阳信老会烧鸡经文氏传承至今,历经近百年的发展历程和数代人的不断探索,以精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味,饮誉南北,更兼具形如元宝、卧似盘凤,香味浓郁、熟烂离骨、营养丰富、滋补健身等特点,具有重要的饮食文化价值和经济价值。
阳信老会烧鸡的制作技艺主要分布于滨州市阳信县内,销售网络覆盖全省,目前唯一的生产加工厂位于阳信县,并有直营店四家,烟台地区有加盟店一家,邹平地区有加盟店一家,加盟店只负责烧鸡等食品销售,烧鸡由加工厂独家制作并进行保密保护。
阳信老会烧鸡制作技艺传承人文大鹏先生出生于阳信县新城街道,是有家谱可考的阳信烧鸡文氏第四代传人,现为阳信县老会烧鸡董事长,阳信烧鸡产业协会秘书长,阳信鸭梨产业协会副会长,多次应邀参加国内外艺术展览展示活动,足迹遍布北京、上海等地,向当地官方政府展示烧鸡艺术。

位于阳信县城关镇(现信阳街道办事处东关村)的文氏人家,因家宅靠近街市,地处交通要道,祖上传下卤煮膳食的手艺,便以摆摊经营卤煮熟食为生。文氏家风淳厚,诚信经营,所做熟食干净卫生,选材考究,用料地道,风味独特,深受人民喜爱,尤其是所作烧鸡色佳味美、肉香浓郁最为人称道,数十年的经验沉淀渐渐形成了自己独特的烹制烧鸡秘方。
阳信老会烧鸡选用阳信当地小公鸡、未下蛋小母鸡为原材料,腌、炸、卤多种工艺加工而成,产品包含即食烧鸡、真空预包装烧鸡、鸡爪、鸡腿、鸡架、鸡心、鸡肝等多品类产品,口味香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,更兼多种药材君臣辅佐,药食同源,使阳信烧鸡具有开胃、益气、助消化等营养价值。
目前,文大鹏先生从规范规范行业标准入手,在“色、香、味、艺、形”五个方面确定阳信烧鸡的产品标准,并建设成以阳信烧鸡为主的地方卤味风味加工厂,多产品经营,多渠道合作,把以阳信烧鸡为代表的阳信烧卤饮食文化传播到大江南北,世界各地。(翟成新)

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