山东美食

阳信老会烧鸡

       阳信，位于滨州市西北，明清时期，是连接京、津的重要通道，随着交通、运输行业的兴盛，南北美食的制作技艺在此交汇、融合，并根据当时客商的饮食需求，烧鸡以口感醇香、营养丰富、便于携带、储藏等优点逐渐流传开来。

        阳信老会烧鸡的初始技艺，源自南北各地烧鸡、熏鸡、蒸鸡等技艺之融合，逐渐形成独特口味。直至民国时期，当地文氏制作烧鸡已是一绝，而其第一代传人文丙礼先生，进一步学习、吸收各地烧鸡技艺之长，对祖传烧鸡制作技艺进行优化、改善，从而形成了造型别致、口感细腻、口味出众的文氏烧鸡，成为阳信一绝。

        阳信老会烧鸡经文氏传承至今，历经近百年的发展历程和数代人的不断探索，以精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉南北，更兼具形如元宝、卧似盘凤，香味浓郁、熟烂离骨、营养丰富、滋补健身等特点，具有重要的饮食文化价值和经济价值。

        阳信老会烧鸡的制作技艺主要分布于滨州市阳信县内，销售网络覆盖全省，目前唯一的生产加工厂位于阳信县，并有直营店四家，烟台地区有加盟店一家，邹平地区有加盟店一家，加盟店只负责烧鸡等食品销售，烧鸡由加工厂独家制作并进行保密保护。

        阳信老会烧鸡制作技艺传承人文大鹏先生出生于阳信县新城街道，是有家谱可考的阳信烧鸡文氏第四代传人，现为阳信县老会烧鸡董事长，阳信烧鸡产业协会秘书长，阳信鸭梨产业协会副会长，多次应邀参加国内外艺术展览展示活动，足迹遍布北京、上海等地，向当地官方政府展示烧鸡艺术。

        位于阳信县城关镇（现信阳街道办事处东关村）的文氏人家，因家宅靠近街市，地处交通要道，祖上传下卤煮膳食的手艺，便以摆摊经营卤煮熟食为生。文氏家风淳厚，诚信经营，所做熟食干净卫生，选材考究，用料地道，风味独特，深受人民喜爱，尤其是所作烧鸡色佳味美、肉香浓郁最为人称道，数十年的经验沉淀渐渐形成了自己独特的烹制烧鸡秘方。

        阳信老会烧鸡选用阳信当地小公鸡、未下蛋小母鸡为原材料，腌、炸、卤多种工艺加工而成，产品包含即食烧鸡、真空预包装烧鸡、鸡爪、鸡腿、鸡架、鸡心、鸡肝等多品类产品，口味香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，更兼多种药材君臣辅佐，药食同源，使阳信烧鸡具有开胃、益气、助消化等营养价值。

         目前，文大鹏先生从规范规范行业标准入手，在“色、香、味、艺、形”五个方面确定阳信烧鸡的产品标准，并建设成以阳信烧鸡为主的地方卤味风味加工厂，多产品经营，多渠道合作，把以阳信烧鸡为代表的阳信烧卤饮食文化传播到大江南北，世界各地。（翟成新）

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