
刘恩果书法展示之二十一








刘恩果简历:
1942年生于四平市。
中共党员。
军工企业退休。
中国及省老年书画研究会会员。
中国及省硬笔书法家协会会员。
长春作家协会会员 。
退休后从2014年开始在朝阳区前进街道宇光社区创办书画公益协会。义务教隶书和铅笔素描至今。

吃货指南:酸菜大叔说酸菜系列讲座之五
酸菜的分类、食用方法和营养价值
根据腌制的白菜品种,我们大致把酸菜分为两种。
一种叫“高桩酸菜”或“直帮酸菜”;另一种叫“打包装酸菜”。
高桩酸菜或直帮酸菜是用老百姓常说的“大青帮儿”类白菜腌制的,这种菜水分大,纤维多,腌出来的菜口感一般,但是脆爽。适合做东北菜中的“大锅炖”。
另一种能打包装的酸菜是用包心菜或我们专业术语叫91-2,91-12,黄心儿菜(一种韩国引进的品种,菜心金黄,色泽鲜艳,最适合做辣白菜)等品种腌制的,这种菜水分相对小些,菜帮薄,腌出的酸菜适合做酸菜馅水饺,刷火锅,炒渍菜粉等。
酸菜可炖,可煮、可包馅,是一种美味的大众食品。
酸菜一般情况下不适合生吃,但是经过焯水后也可以凉拌。酸菜心,酸香脆爽,蘸上白糖,酸甜可口,不仅是一种美味,也是我们儿时最美好的回忆。
酸菜营养价值丰富,它最大限度地保留了大白菜中的维生素C、氨基酸、有机酸,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素的酸菜,是一种绿色天然的健康食品。
酸菜,是因为酸香才好吃,而不是因为酸才好吃。只有经过腌制发酵的酸菜才有香气,才好吃。
经过醋酸兑制的酸菜只有酸,没有香,所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是由植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,转化成酸性物质(有机酸)、醇、氨基酸等形成的。是一种独特的鲜酸风味。
酸菜在发酵的过程可以产生天然的纯植物酵素,可以改变人体胃肠菌群结构,使其更加平衡。另外酸菜还可以刮去肠道中的脂肪,达到美容养颜减肥的功效。
注意⚠️:酸菜不适合与柿子同食,易导致胃结石。

作者简介:李红军,又名酸菜大叔,原央企职工,做过教师,宾馆经理,驻外办事处主任等职,后下海经商,喜欢旅行、摄影、美食制作……
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