刘恩果书法展示之二十一
刘恩果简历:
1942年生于四平市。
中共党员。
军工企业退休。
中国及省老年书画研究会会员。
中国及省硬笔书法家协会会员。
长春作家协会会员 。
退休后从2014年开始在朝阳区前进街道宇光社区创办书画公益协会。义务教隶书和铅笔素描至今。
吃货指南：酸菜大叔说酸菜系列讲座之五
酸菜的分类、食用方法和营养价值
根据腌制的白菜品种，我们大致把酸菜分为两种。
一种叫“高桩酸菜”或“直帮酸菜”；另一种叫“打包装酸菜”。
高桩酸菜或直帮酸菜是用老百姓常说的“大青帮儿”类白菜腌制的，这种菜水分大，纤维多，腌出来的菜口感一般，但是脆爽。适合做东北菜中的“大锅炖”。
另一种能打包装的酸菜是用包心菜或我们专业术语叫91-2，91-12，黄心儿菜（一种韩国引进的品种，菜心金黄，色泽鲜艳，最适合做辣白菜）等品种腌制的，这种菜水分相对小些，菜帮薄，腌出的酸菜适合做酸菜馅水饺，刷火锅，炒渍菜粉等。
酸菜可炖，可煮、可包馅，是一种美味的大众食品。
酸菜一般情况下不适合生吃，但是经过焯水后也可以凉拌。酸菜心，酸香脆爽，蘸上白糖，酸甜可口，不仅是一种美味，也是我们儿时最美好的回忆。
酸菜营养价值丰富，它最大限度地保留了大白菜中的维生素C、氨基酸、有机酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素的酸菜，是一种绿色天然的健康食品。
酸菜，是因为酸香才好吃，而不是因为酸才好吃。只有经过腌制发酵的酸菜才有香气，才好吃。
经过醋酸兑制的酸菜只有酸，没有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是由植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，转化成酸性物质（有机酸）、醇、氨基酸等形成的。是一种独特的鲜酸风味。
酸菜在发酵的过程可以产生天然的纯植物酵素，可以改变人体胃肠菌群结构，使其更加平衡。另外酸菜还可以刮去肠道中的脂肪，达到美容养颜减肥的功效。
注意⚠️：酸菜不适合与柿子同食，易导致胃结石。
作者简介：李红军，又名酸菜大叔，原央企职工，做过教师，宾馆经理，驻外办事处主任等职，后下海经商，喜欢旅行、摄影、美食制作……
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