不可触摸

作者/陈丽

主播/李秀波

 

 

太阳将它灼伤

雨露又给予它滋养

在矛盾中

 

作者简介：陈丽，三亚学院汉语言专业一年级学生，喜欢诗歌，哲学，追求理想，勤于创作。

导师简介：朱国昌，教授，博士，教育部专家库专家，文化部专家库专家。发表诗歌300余首。

主播简介：李秀波，微信名：宁静致远。黑龙江大庆人，林甸“梦之声”诵读与创作协会会员。医务工作者，热爱生活，喜欢读书，朗诵，旅游，热爱运动。但愿我的声音能走进你的心里，给你带来温暖和快乐。

温馨提示：即日起本平台开展东北酸菜讲座

主讲人系2015年中国长春农博会金奖获得者酸菜大叔李红军

               一    酸菜的起源

      酸菜，古称“菹”(音“租”)。《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了我们的祖先用白菜，古称菘(音“松”)等原料腌制酸菜的多种方法。除东北之外，河北河南山西陕西甘肃宁夏内蒙等地也都腌酸菜。另外四川、贵州等地也腌酸菜。只是他们的酸菜不是用白菜腌渍而已。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

      东北人家里，有两样东西不可少，一个是酸菜缸，另一个就是压缸石。贫苦人家如此，豪门富户也不例外。当年张作霖大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子张学思，亦是张学良的弟弟，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜。是一种冬储白菜的好办法。

    《食味杂咏·北味酸菜》中记载了酸菜的制作方法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹（音“月” ，即“浸渍”)之，勿太熟。即以所汤浸之，浃（音“加”，“湿透”之意）旬而酸。与南方做黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。”这里所说的酸菜制法与今基本相同，“如之羊羹”即今日“酸菜汆羊肉”......

          (未完待续）