热热闹闹杀年猪
文/傅先河
随着年岁的增长，愈加感到日子过的越来越快，又要过年了，有关过年的记忆一幕一幕地浮现在眼前，现把小时候杀年猪的一些“精彩”片段分享给读者。
吃是人类最基本的需求，享受美食是人生的一大乐事。笔者出生于上世纪六十年代的一个小山村，物质生活匮乏，一年到头吃不上几次肉和细粮。一进腊月门，就扳着手指头数日子，盼着年快点到来，放开肚皮吃肉、吃饺子、吃藕合……
进入腊月中旬，就有人家张罗杀年猪了，那时养的猪生长期很长，少则一年，多则一年半，猪肉特别香，个头也大、能长到二、三百斤。
开春后，家家户户都要到大集上买猪崽，从大集的这头逛到那头，再从那头逛到这头，精挑细选、讨价还价。毛色光亮、眼睛有神、叫声洪亮、皮肤有弹性、四肢有力的猪崽就是“好苗子”，方能进入“考察”“猪选”。缺乏经验的年轻人，会请个“老把式”帮忙。猪崽买回来，放到栏圈里，再进行一番认真观察，生怕它有什么毛病。然后就像照顾孩子一样伺候它的一日三餐，因为它寄托着全家人的希望，养大了，养肥了，卖到食品站，能换来一大笔“整装钱”，攒着盖房、娶媳妇。为了让猪长得快，还要给它捉虱子、蜱虫、挠痒痒，我时常拿一根木棍，给猪挠痒，一会儿，它就闭上眼睛，嘴里发出舒服的哼哼声，还会翻身、抬腿，似乎在说：“给我挠挠这里，再挠挠那里，谢谢主人。”从那时起，我就知道，猪并不像人们说的那么笨。
除了把肥猪卖到食品站，还会请本村的屠夫杀猪。虽然没有电话、网络、微信群，但谁家有个大事小情，很快就能传遍大半个村庄。获悉谁家要杀猪，一大群孩子都会早早地去等着看热闹，里三层外三层的挤满了人。头天晚上，女主人要给猪喂点精饲料，心中默念：“肥猪肥猪你别怪，你就是人间的一道菜”，心肠软的会心疼地流泪。对于杀猪，我就十分纠结，又想吃肉，又心疼猪被杀，当然，还是更希望吃肉，吃起肉来，就把心疼猪的事忘得一干二净。
烧开一大锅水，支起挂肉的架子，找几个大盆，准备就序，开始逮猪。女主人端着猪食，一边“唠唠唠、唠唠唠唠”地唤猪，一边把猪食倒进石槽里，用勺子“铛铛”敲几下，肥猪就“拽拽”地跑过来。当猪低头吃食时，早就“跃跃欲试”的几个壮汉悄悄围过来，趁猪不备，“一二三”猛地扑过来，抓腿的、摁头的，三下五除二就把猪的四个蹄子捆了个结结实实，抬到石头台子上。猪感觉大事不妙，拼命挣扎，“追……”“追……”的叫唤不止，但为时已晚。
这时，主角闪亮登场了！膀大腰圆的屠夫手持一根短粗木棒，在猪头的耳朵根部比量一下，而后狠狠地砸了下去，猪“哼”了一声便停止了叫唤。屠夫放下木棒，一只手按着猪头，一只手攥着明晃晃的尖刀，朝着猪的喉咙刺去，再往深处扎几下，倏地拔出尖刀，鲜红的血立即顺着刀口淌到事先放置的大盆里，不一会儿，猪就没有了呼吸，刀口处“咕嘟咕嘟”地直冒气泡和血水。屠夫解开麻绳，用尖刀在蹄子上划一道口子，插入钢锥捅几下，再用嘴往里吹气，当猪鼓起来时，用细绳系住，招呼人把猪抬到锅台上，随浇开水随剐毛。剐净毛的猪又白又胖，被倒挂在架子上，冲洗几遍后，开膛破肚，取出心肝肺、肠子、肚子（胃）等内脏，割下猪头。屠夫给主家留下过年的猪肉，其余的当场卖掉。孩子们除了盼着吃肉、看热闹，对于猪尿泡（膀胱）更是 “青睐有加”，因为没有人吃它，孩子们便拿来吹满气，当球踢，你争我抢，玩得不亦乐乎！
历经四十多年的改革开放，人们的生活发生了翻天覆地的变化，猪肉早已成为平平常常的食物，想啥时候吃就啥时候吃，想吃多少就吃多少，现在的日子天天像过年。
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