冬至·母亲·饺子

李自立

《纥那曲·冬至忆母》故道说冬霖，游人感夜深。轮回更序尽，难舍母恩临。明天冬至，忆往事又想起许多的人和事，往事都是围绕六个字：“冬至、母亲、饺子”而言。

在中国、在陕西.、在老家彬州，提起时令冬至节，人们脑子闪现的第一件事就是吃饺子。然而彬州的冬至，多少和全国各地有点区别。彬州冬至是纪念亡故亲人的节日。

至于吃饺子，当然彬州冬至也吃饺子，饺子在彬州有至少三个名字，扁食、煮角（彬人发音jue）和饺子。饺子中华民族传统食物，饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受百姓喜爱的传统特色食品。

饺皮馅可荤可素、可甜可咸；可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅分为什锦馅、普通馅。饺子特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。饺子的制作原料营养种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，且符合中国色香味饮食文化内涵。

饺子由馄饨演变而来。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。洛阳地区有民间传说，说是一代女皇武则天发明了饺子。

文献记载冬至、春节吃饺子习俗在明代出现。据《酌中志》载。《酌中志》是部可信著作。记述了明万历朝至崇祯初年的宫廷事迹。吃饺子是对先人的一种敬仰，饺子饱含文化，包容精神。北方吃饺子、吃馄饨，南方医院吃冬至米团的习惯。我国各地区冬至有祭天祭祖的习俗。

饺子原名“娇耳”，相传我国医圣张仲景的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。民间有“好吃不过饺子”的俗语。相传张任长沙太守，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药

一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。另一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

冬至吃饺子，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”习俗，是因纪念故人，彬州冬至纪念是亡故亲人。

母亲在世煮饺子的机会很少，即使煮饺子，一般情况都是给病了的人，或者有客人来，母亲无论做啥饭，吃饭规矩不能乱，第一碗饭爷爷奶奶不在世了，当然首先是父亲的，母亲眼里的家，规矩是必须有的。

记忆中我感觉我母亲很爱我的父亲，因为我每次给父亲端饭送到手里回到厨房，我记得母亲会问我：“你爸没说好吃不？盐咸淡如何？”我端饭给父亲时，父亲老是问我：“你妈给你和她留饭没有，你吃来没有？”记忆中父亲一辈人，男人吃饭都是在桌子或者炕上盘子跟前吃饭，而女人两口关系再好只能在伙房吃饭，但是，彼此心中的那份爱，却通过饭食、衣服、儿女的传递，却在栩栩如生地传递着人间温情。

母亲在世也包饺子，饺子馅提前一天制作好的，如今年轻人用大肚子擀面杖擀饺子皮，逐个饺子皮独立擀成。我的母亲做饺子不太一样，饺子皮加工和擀面条几乎一样，一米三长的杜梨木案板上，擀面擀薄后，母亲找来喝酒盅子，直径大约七厘米大，用酒盅子压制饺子皮。用擀面杖在大案板上擀出来的饺子皮，用酒盅压制的饺子皮，薄后相当，直径大小统一有范，包出来的饺子大小一致，如此饺子，无论水煮还是油炸，或者笼蒸，煮熟成度一致，饺子皮越薄，越好熟透，看着诱人，吃着馨香。

那时候，家里很穷，母亲的饺子馅大常是红白萝卜，白菜豆腐之类，在我记忆里，母亲的饺子馅永远没有肉沫。即使有肉馅想法，我觉得那都是为难母亲，那是种奢侈和罪过的思想。母亲低着头站在案头包饺子擀饺子皮的身影至今始终记忆犹新，今生难忘。母亲78年去世至今四十个年头了，记得母亲去世后，我们家差不多十多年。根本想不起来饺子是个什么东东，母亲去世后的家，从此家里，再也没有了那一碗母亲饺子的冬日温暖，再也没有了嘘寒问暖的那一个心上的人。

记忆中吃饺子，是1991年冬至，我已经在西安当装卸工，冬至节的晚上，张程哥和嫂子邀请我去他们家吃饺子，单位领导能邀请自己去他家里吃饺子，这是我人生的荣耀，张程哥我曾经在《黎明的灯火》中介绍过他和嫂子。那晚上去玉祥门哥哥家里吃了两大盘饺子，临走嫂子又给我送一件黄大衣，当时的那个感动，至今记忆尤新。

结婚后吃饺子，都是老婆煮饺子，老婆做饺子吃，记忆中好像都是我从远路回家，或者过年，或者我提出来想吃饺子的时候，不过那份馨香却依然存在。不过和母亲的那个饺子味道。传递的确实是不一样的爱，不一样的温情。

到了高原十几年，那次放假回西宁，我的第一顿饭都是在舅舅家吃，舅妈肯定吃饺子，舅妈每次我回家，都吃饺子，不是羊肉馅，就是各种新鲜蔬菜线，舅舅包，舅妈擀饺子皮，然而我的感觉又是一份不一样的温情和爱的传递，虽然我五十二岁生日了，在舅妈和舅舅眼里，我永远还是那个没有长大，没有娘的孩子，每次回家给我做好吃的，那是必须得事情，此爱自古不言中，父母情深安此生……

冬至节到了，这十几年冬至节基本在单位过。今年饺子能否吃上，就看此命洪福有无，冬至节上坟，还得电话叮嘱媳妇代劳，我又欠了一份冬至节，给常眠地下母子的温暖和思念……

冬夜漫漫夜月禅，依稀梦断顾难全。寒梅披素含愁意，惆怅平生夜露肩。

 2019年12月22日哈密工地

作者简介：

李自立，昵称:侍郎神韵、文昌侍郎，祖籍陕西彬县，1967年出生。1987年毕业于彬县中学，中交一公局六公司试验检测员。

爱好秦腔、书法、散文、诗词。

作品刊发纸媒和各种载体。

格言:自立，自信，自強，自爱。