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王家米酒坊传奇

〈纪实报告文学〉

作者：周家俊   史奎华

         酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

        酒文化是中国传统的重要组成部分，酿酒制曲技术有丰富的科学内涵，其工艺过程的认识论和方法论，也体现着中国传统文化特色。如，充分利用农作物的籽实，（原料）皮壳，（辅料）秸秆（燃料）使用最节约的加工方法，因季节调整工艺参数，消耗、污染小，体现着“天人合一”的自然观。

         其工艺过程中运用自然条件，富集自然界中的微生物群落，经过若干年的淘汰，构建起人工的微生物生态系统，用定向控制的方法控制系统的功能，体现了重综合的方法论特色与中医的综合辨证施治、中国画不求形似但求神似、诗词的追求意境如出一辙。

        王家酒坊所在地——聊城市经济技术开发区蒋官屯街道办事处大李官屯村，地处黄河北岸，山东省西部，冀、鲁、豫三省交界处，京杭大运河东岸，该地属温暖带，季风气候区，气候温暖光照充足，干湿季变化明显，所生产的粮食作物有小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等21种。境内浅层淡水资源丰富，地下水供应充足，是生产白酒的良好的地理环境。

        王家米酒是王家酒坊系列传统粮食酒之一，除了米酒之外，还有黄酒、高粱酒、瓜干酒等。历史悠久，源远流长，为当地知名传统手工艺酿酒代表，产品饱受群众的喜爱，并成为亲朋好友馈赠佳品和当地企业、家庭招待客人的必选酒类。主要销往山东，河南，河北，天津等市。

       王家米酒的历史可分为古代和近代。王家米酒起源于元、明之际，元朝会通河开通，使聊城成为远近闻名的商业重镇和酿造中心，当时南来北往的漕船和商人络绎不绝，为王家米酒的生产奠定了基础，并迅速让王家米酒香飘运河南北。

        乾隆八年十一月六日，山东巡抚喀尔吉善奏报查禁烧酒踩曲情形，涉及该酒，奏章称：“察知私踩私烧聚集之所，如阿城、张秋、鲁桥、南阳等镇，向多商贾于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利······”。并说经他查禁，闻风知儆，商贩亦颇敛迹。乾隆朱批，“好，应如是留心者也。”这份奏章现存于中国第一历史档案馆。

         近代，王家酒坊因种种原因，转让与毛家成立了毛家酒店，大约自二十世纪初至，新中国成立当地生产大队为发展经济接管了毛家酒店扩大生产后，随着农村生产责任制的推广，村办酒厂停业，又有王家后人王永忠承接了该酒酿造工艺，继续使用传统做法，生产米酒、黄酒、高粱酒等，为当地白酒产业作出了积极的贡献。

         王家米酒主要特征以大米、小米、高粱、地瓜干等五粮为原料，以高、中温麦曲为发酵剂，采用双轮底回沙，发酵，清蒸，清烧，分段馏酒，分至储存，合理勾兑，所酿出的酒色清透明，柔和纯净，气味芳香，醇浓馥郁，落口甘甜，以酱头浓尾见长。

        自上世纪九十年代起，以五梁液，泸州老窖，剑南春为代表的浓香型酒普及全国，加之酱香型、清香型、米香型等其他类型酒皆具有独到之处，王家米酒的酿造技艺面临巨大的竞争潜在危机。

一，1990年投入2万元组织人员挖掘该酒生产工艺。

二，1999年投资5万元扩大生产线。

三，2010年投资1万元对窖泥进行保护。

         “聊城市文广新局党委委员、聊城市杂技团团长曲保东同志和聊城市文广新局文化艺术科科长穆芳丽同志来到王家酒坊指导工作。”

         “市文广新局及开发区宣传办领导在王家酒坊进行参观”

        “老王，给我来二斤酒，地瓜干的。”8月14日，聊城经济技术开发区蒋官屯街道前屯村王家米酒坊，王永忠正在从酒缸里往外盛酒。

        作为王家米酒传统酿造技艺第17代传承人，王永忠是王家唯一还在酿酒的人。“祖祖辈辈就酿酒，从我记事开始就接触这门手艺。”王永忠说，“听老一辈儿说，咱王家米酒名气很大。”

        王家米酒的历史，可分为古代、近代。最早的时候，王家米酒起源于元、明之际。元朝会通河开通，由于聊城位于运河要冲，商贾云集，酿酒业得到空前发展和兴盛。当时，南来北往的漕船和商人，络绎不绝，为王家米酒的生产奠定了基础，并迅速让王家米酒香飘运河南北。

         近代王家酒坊因种种原因，转让出去。新中国成立后，生产队为发展经济，重新开办酒坊。“酒坊一直不成规模，再加上后来村里兴起做钢材生意，酒坊就停了。”王永忠说，“咱这粮食作物很多，小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等等20多种。气候、环境也比较适合酿酒。”

         王永忠好酒，也会酿酒，心里一直记挂着这门手艺。自己酿了自己喝，每天至少得喝三两酒。“这手艺失传了怪可惜，就想着能把酒坊做起来。那时候孩子稍大点了，不用整天看着了，就把酿酒拾起来了。”王永忠说。

        1994年，31岁的王永忠开始专职酿酒。看着王永忠院门口“王家米酒坊”的牌子，村民很不理解。这时村民家家户户都在做刚才生意，放着赚钱的生意不做，回来做酒，大家都觉得他在瞎折腾。

        没有过多的解释，王永忠一缸一缸地酿着酒，一酿就是五年。“干了五年不光没赚钱，还赔了不少。”王永忠说，“只做酒的话挣钱太少，我就想着养些猪，可以喂酒糟。结果正赶上行情不好的时候，赔了10多万。”

         无奈之下，王永忠关了酒坊，又开始跑起钢材生意。“家里有3个孩子，还得上学、结婚。不做钢材生意的话，可能都供不起孩子。”王永忠说，“拉一车钢管，倒一手就能挣两、三千块钱。做酒一年就挣几千块钱，两、三车钢管就出来了。”

         但王永忠一直没死心。2013年，孩子大了，能自己挣钱了。王永忠找出酒坊的牌子挂在门口，又开始一缸缸酿酒。”一年酿一万斤，能卖出去一半，卖不出去的就埋在地下存起来了。”王永忠说，“不光我这院里，亲戚家院里地下都有我埋的酒。”

         王永忠介绍，王家米酒酿制有浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨、煎酒、装坛等工序。“比较费粮食，100斤粮食出27斤酒。”王永忠说，“最主要的是得知道加多少酒曲，不同季节、不同粮食加酒曲的量是不一样的。”

        跟传统米酒酿造不同，王永忠酿酒用了很多现代设备。酿酒这些年，只要酒质没达到传统工艺的标准，宁可倒掉，他也绝不拿出来售卖。经过长期摸索，潜心钻研，王永忠掌握了新设备与老技法的完美结合，酒质和口味赢得酒友的喜爱。

         “其实酿酒工艺不是很复杂，只要真做都能做好。但现在都在挣快钱，不愿意干这行。”王永忠说，“孩子都不干这行，我就想找几个徒弟把这门手艺传下去。教了七个徒弟，结果学会了都不干了。”

         酿酒这些年，王永忠从没出去卖过酒，也没做过广告，只是靠着熟人介绍，每年的销量增长很慢。最近，他正在改造宅子，准备做个酒文化餐馆。“跟酒坊连着，来吃饭也可以体验下酿酒工艺，想着用这种方式让更多人了解传统酿酒。”王永忠说。

主审/陈百贵