我不知道为什么张果会喜欢吃驴肉，我记得小时候看八仙过海，张果老是喜欢倒骑驴。天上龙肉地下驴肉，以前也只是听说而已，自从我吃过驴肉火烧以后，便爱上了驴肉。三年前，一次偶然的机会，遇见了老三驴肉汤馆，喝了一碗驴肉冲汤后，从此就一发不可收拾了，每天不喝一碗驴肉冲汤，就觉得浑身没劲儿。

我老家洛阳的牛肉汤很出名，小时候也经常吃牛肉汤泡馍。后来到郑州以后，牛肉汤很少，也没有老家那个味道，而羊肉汤馆很多，但羊肉汤总感觉有种膻腥味。自从第一次喝过驴肉汤后，什么牛肉汤羊肉汤都被抛在脑后去了。真是没有比较。

每次去喝驴肉汤，大都是人山人海，食客如云。起初和老板不熟悉，就是觉得汤好喝，味道鲜美，驴肉多，实惠，馍饼管饱吃。去的次数多了，也就给老板熟络了，有时候老板不忙的时候就拉拉家常，说说话。老板性格很好、很健谈。老板说：我做汤都快二十年了，用肉和配料都是新鲜的，价格也偏低一点，市场定位就是地摊性质的，人们大老远跑过来喝碗汤就走了，顺带买块熟肉，如果把店铺弄得富丽堂皇，这些乱七八糟的开支还不得食客买单？与其不必要的开支还不如让吃客们多吃几块肉，现在人都不傻，全靠熟人回头客照顾生意。

我不由得想起以前楼上的老哥哥给我讲的生意经。他说：做生意就是追求利润，就是谋利，可是你知道怎么得利吗？简单的说就两种情况：一是买利，二是卖利。然后解释说：所谓买利就是降低成本，你成本降低一毛就得了一毛的利润。而卖利就是价格了，你提高一毛价格就也多得一毛利润。但是，现在是买家市场，卖的贵了就会失去客户，所以，还是要在买利上想办法。听君一席话，胜读十年书。确实是很有道理。

驴肉确实是个好东西，特别是现在，猪肉是用饲料、瘦肉精催熟的，成熟周期缩短一大半，不再是以前的肉质了。而驴是食草动物，也就保证了原生态生长。现在又不用驴来骑行和拉车耕田，总不能像《黔之驴》一样运至无可用，放置山下喂老虎吧。于是，鲜美温和滋补的驴肉就成了我们的盘中餐、口中食。

老板是聪慧人，懂得养熟。回头客就越来越多，生意也就越做越兴隆。有的食客大老远开着车，穿过半座城就为了来喝一碗驴肉汤，路上成本能喝好几碗，就这也抵挡不了食客喝汤的热情。因我和老板熟络，于是，老板每次要么多加几片肉或者板筋，要么就是加几丝板肠驴皮什么的。总觉得占了便宜，心里有些愧疚，就想着帮老板写点儿东西。以前的“历来被模仿，从未被超越”建议老板说：低调点好，也没有经常的挂出来。反正也是不怕模仿，以前隔壁同样开了一家驴肉鲜汤馆，肉也多，店面也干净气派，不是也没有生意。正是货比三家，没有比较没有伤害。

说了这么多，那么店在哪里呢？老店位于郑州市东风路和沙口路丁字路口，用民房改造的两间临街门面，房外有个高台，没有桌椅板凳，食客基本都是站着、蹲着、端着碗吃，中午，城管下班吃饭了会有些简单的小凳子坐坐。新店在丰乐路宋寨南街西北角上，门头不大，店铺是简易房改造的，里面依旧简单的小低桌矮凳子。主要的是一碗好汤，以及新鲜美味的驴肉和耗牛肉。

民以食为天，吃者最大。老三驴肉汤你值得去尝一尝，如果一碗上不了瘾，那么就来第二碗。你会和我一样欲罢不能！因为一碗汤，恋上一座城，是这么回事儿。

作者简介：韦海民，笔名韦嘉豪，1979年6月出生于河南省洛阳市洛宁县赵村镇西陈宋村。2004年毕业于河南科技大学，现旅居河南省会郑州。