精华热点 何处寻故乡——
一个即将消失的“烧饼村”
作者 高桂玲 诵读 铃儿响叮当
说起周村烧饼，那真是历史悠久、远近闻名，周村烧饼制作工艺已入选国家级非物质文化遗产。可周村有一个小村落，祖祖辈辈生产烧饼，这个村子就是俺的故乡——淄博市周村区南郊镇王家村。说起我们王家村烧饼的历史，具体能追溯到哪一年无从考证。只记得俺娘说，她小时候，村里人就开始打烧饼，那时的烧饼比现在的要大点厚点，十个一捆，用红绳子扎成十字花的样子捆起来，拿到集市上去卖；解放以后成立了生产队，个人就不能干了；有的只是抽空做点，偷偷地到集市上去卖，换点零钱贴补家用。为了给村里创收，村里人商量着成立集体的烧饼加工作坊。1962年，生产队干部王心庆通过济南铁路局列车段，批发来了面粉和芝麻，揽来了加工烧饼的订单。列车段要求，烧饼只能供给济南火车站，不得自行销售。当时烧饼制作技术还不够成熟，中间薄，边沿厚，状似木耳，外观和口感都不是很完美。
为了让烧饼提高质量，村里的烧饼大王王心庆，请来做烧饼的名师加以指导，请师傅的过程可费尽了心思。当年周村大街的郭大、郭二兄弟俩（郭云龙长子郭海亭、次子郭俊川）是有名的烧饼师傅，他们家的“聚合斋"相当年可是远近闻名，他俩制作的烧饼:酥 香 薄 脆 客户颇多，生意可红火了。但因年事已高，两人都收山不干了。郭大 喜欢出门遛鸟，冬天穿一件皮袄，肩挑一根藤棍，前后用 大铜钩子挂两个鸟笼。他这身行头在周村挺有名，远远一看，大伙就知道是郭大来了。辗转打听到地址后，王心庆提着重礼去了郭大、郭二家。第一次上门，他吃了个 软钉子，郭大郭二推辞说年纪大了，太累了，做不动烧饼了。一次不行就去两次，两次不行就再去… 诚心诚意地多次去请，最后郭大 郭二终于答应到王家村来帮忙 教授烧饼技术。除了郭大、郭二，王心庆还相继请来了四位烧饼制做高手，在原来烧饼的基础上精益求精，研制出了又薄又酥又脆的香酥烧饼，注册的商标叫“旅行牌"。这六位老师傅先后在王家村带出了七八十名徒弟，算得上是王家村的大功臣。周村烧饼的第三代嫡系传人姚焕乙、梁文超等都曾在王家庄学习、献艺。第四代烧饼传承人王春花的母亲就是郭海亭 郭俊川的第一批徒弟，王春花的烧饼手艺就是跟着她母亲学的。1962年10月，在村内一座古庙里，集体企业王家烧饼加工厂红红火火地开业了。”
烧饼加工厂(当时我们都习惯叫烧饼坊)生产出来的烧饼要运到周村火车站，然后再装火车到济南火车站进行销售。听老爸说，当时途经周村的火车，在周村站只停一分钟，老爸就和我的二爷爷负责赶着牛车往火车上送货。我至今还记得老牛拉的车上，用铁丝编织成的盛烧饼的大筐的模样。六七十年代算得上 是我们村烧饼生产最鼎盛的时期了，那时村里毕了业的学生，刚娶来的新媳妇，大多数都到村里的烧饼坊去学手艺。那是个票证的年代，我们村的烧饼却不要粮票，用现钱就可以买得到，所以当时销路很好 。后来村里又联系了青岛列车段给销售烧饼，生意越做越大，炉也越加越多，听说当时加到二十四只炉，再后来粮食局找上门来，由他们提供原料，让我们村加工，定期来拉货。当时 一到过年过节，生意可红火了，外面的大客户，还有十里八村的乡亲都来买，村里没钱人家也有用面粉和芝麻换的，年根儿的时候有人买不上，都要托人买。买烧饼的队伍排得很长很长，至今一些老人还记忆犹新。一直到八十年代初，改革开放以后，管理上有点松懈，粮食局、食品厂到村里招工，打烧饼的人走了好多；再后来土地承包，村集体解体了，人员都分散了，红火了二十多年的烧饼坊就这样消失了。后来村里有手艺的人，就 有的利用村里原有的客户关系，自己在家盘上炉干起来了。因为有村烧饼坊的底子，一些老客户还是来找，所以生意逐渐好起来 ；很多人都有这样的手艺，看到别人生意红火，也跟着盘上炉开始干，那些出去给人家打工的，也就陆陆续续都回来自己当起了老板，慢慢的就形成了 村里人家十之八九都在打烧饼的局面。开始还继续使用“旅行牌"商标，后来就各自注册了自己的商标品牌。
进入村子，根本没有闲人，都是人人操持，个个忙碌，家家开炉，户户 烧饼飘香。外面的客户也因为这里的烧饼 价格实惠，再是货源足，纷纷聚集到这里来买烧饼。这样慢慢形成了一个集面粉 、芝麻、包装和制作烧饼连锁供应的大市场，后来邻村的人也有来我们村 学手艺回家干的。可以说，我们 王家村的烧饼行业这几十年来一直带动着当地经济的发展，我们村培养了多少烧饼制作人才，提供了多少就业岗位，难以计数，为烧饼行业做了多少贡献也无人知晓，我们就这样默默无闻的劳作着。
可就在2017春天，我们王家村人面临了一次大的变迁，国家修路，姜萌路以西旧村全部拆迁，只保留姜萌路以东村办公楼和办公楼附近的营业楼。村里人响应国家号召，纷纷搬离家园，客居他乡。好在 村委会还在，我们的联系方式还在，客户的联系方式还在。烧饼生意虽然受了点影响，我们还依然存在着。村子已经被拆得面目全非，新房子还遥遥无期。现如今要寻找这个烧饼之村的原貌，只能从一些老照片里寻找了，证明这个村子还存在的标记，我们村的老槐树，伴随着我们村几辈人，它的具体年龄无人知晓，只知道 它已成为国家级重点保护的 古树了。还有村委的办公楼，路边几户烧饼加工户的营业楼，其中有几家干的比较红火，他们的产品销往全国各地，都有专门的生产和销售团队。近邻的还有“昇誉饭店”也是颇有名气。
2017年的九月九重阳节那天，饭店老板高明川约请了我们全村人大聚会，那场景，三十多桌都座无虚席，自从3月搬走，很多乡亲真是一次也没见过。大家 坐在一齐畅谈离别后的相思，互相问候，聚会持续了一个晚上，乡亲们还是不愿离开，我们知道 这一别不知道再见又会到何时 …
在2017年11份 由老高家烧饼坊的领导高明湖，带领我们参加了“淄博市轻纺行业技能比赛”，与其说这是一次技术比赛，还不如说是一次我们烧饼艺人的大聚会，很多来参赛的都是以前我们村烧饼坊里的同事，后来分别到其它烧饼单位打工，借这个机会我们聚在了一齐，可以说炉上我们是竞争对手，炉下我们还是久别重逢的好姐妹。虽然 我们的成绩不像村里人期盼的那么理想，至少我们的出现向大家证明了我们一直在坚持，让更多的人知道有一个王家村代表队，有一个烧饼之村叫王家村，这里的乡亲祖祖辈辈靠这份手艺吃饭。(淄博市电视台，市内各家报刊都做了传题报道)。
制做烧饼是一门良心手艺、辛苦手艺、微利手艺、单一手艺，懒惰者、过贪者，都干不了，烧饼手艺 练就了我们吃苦耐劳、持之以恒的精神。
从我们村说起 ，一家几口人都会这份手艺的，根本不稀奇，如我们的村长 高军就是爸爸、妈妈、大爷、姑姑、哥哥、嫂子、媳妇一家人齐上阵，就连上大学的侄女也能摸起剂子来做几个。还有被 誉为第四代国家级烧饼传承人的王春花也是妈妈、姐姐、哥哥、嫂子、妹妹及外甥女一大家子都是烧饼艺人。我们村的烧饼可以说是家族企业，也可以说是整个村里人在抱团经营，你缺货，我给你，我缺货，你给我，家家户户的烧饼质量都是杠杠的，因为我们都知道质量是我们生存的本钱。兄弟姐妹、整个村里的乡亲，甚至附近村子的乡亲都是互相帮助，只要谁家缺货，打个电话，就能给客户凑齐了货。又加上自己的厂房，自己的手艺，又省去了一块费用，才使得烧饼价格相对便宜，吸引来了很多的客户。可现如今，我们搬的都要相互找不到的地步了，抱团经营也困难了，今年疫情 烧饼行业又受到严重影响，好多人家 都处于半停产状态，好多烧饼艺人都放异手艺另寻别的职业了。要不是迫不得已谁愿意放着老板不当，去给别人打工啊！再也看不到过去那各家各户门前停着车，(送芝麻、送面粉、送包装，或拉货的车，)上下班出出进进、人流不断的场景了，看到的只有一片废墟。村前的路修好了，我们却搬走了，听说村对面的火车站也要开始启用了，我们的心却是凉的，好像这些好事与我们已擦肩而过。房子拆了三年多了，我们还租房子客居他乡，新房子不知道什么时候交工，我们什么时候能住上？乡亲们急，村干部也急，我们真是处在居无定所的地步了！乡亲们谈起来都是心酸泪涟涟 ，谁也不知道我们的苦衷 ！
这就是我们王家村，一个 不被大多数人知晓的烧饼之村，这就是 我们村烧饼行业的兴衰史，起起落落存在了这么多年。将来烧饼行业怎样发展，向什么方向发展，都是一个未知数，这也许又是这个行业的底谷… 多希望我们的烧饼行业能走出底谷，象前几次一样再创辉煌！
可现如今，上级领导又来动员把村子合并到高塘村，大势所趋，乡亲们执意不签字，如果签了字这也就意味着将来地图上再也找不到王家村这个名字了，领导班子不知哪一天就会撤，村子如果不在了，我们到哪里去寻找故乡。村口的老槐树 迎来送住了多少乡亲，见证了我们村的发展史，现如今它就是我们的故乡，每每从此路过，仿佛爹娘就站在树下向我招手。
炊烟 冉冉升起，在天空萦绕，烧饼的香味迎面扑来 让人陶醉，乡亲们忙碌的身影浮现在眼前，可这些都成为了过去，多少回忆和忧伤 袭上心头。叹！生我养我的故乡，我们赖以生存的烧饼手艺啊，你将怎样延续，出路又在何方 ？
备注：指导老师，李庆洪，1958年7月出生于淄博。文化学者、山东省非物质文化遗产保护工作专家，出版《淄博特产风物指南》、《中国古代体育诗话》等专著。
作者：高桂玲山东省淄博市周村区人，因为出生在烧饼之乡，一直从事烧饼行业。业余时间喜欢看诗歌，散文，从文字中寻找美与真。还喜欢旅游，喜欢把看到的美丽风景记录下来。曾在多家平台上发表过文章。
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