作者简介:

王东风，男，生于二十世纪五十年代，陕西汉中南郑人，曾在西藏空军服役。旅游业资深人士，中国文化旅游学说的创始者。

导读语：

锅盔是什么？是用小麦面粉制成面坯，在大铁锅上烙烤而成的一种又厚又大的饼子。它既是陕西关中人的主食，又是外出随身携带的干粮。

关于锅盔的起源，历来说法不一。有人说是修秦始皇陵的囚徒们发明的；也有人说是诸葛亮初出茅庐、火烧博望坡后，为帮助关羽稳定军心而发明的；流传最广泛的是，唐朝修乾陵时，因为人太多，吃饭很成问题。有一个士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。

不管怎么说，锅盔在关中至少已有上千年的历史了。关中人做锅盔，多用精制面粉（以100斤小麦磨出60斤面粉最好），把面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用点着的麦秸慢慢烙烤、煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十天半个月也不会变味儿。农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很象一个锅盖。这也是关中人豪爽气度的一种显现吧。

我在西藏烙锅盔

文｜王东风（中国）

我中学毕业下乡当农民的时候，学会了烙锅盔。曾用了11个小时，烙了一个13斤重的锅盔。虽然劳苦不堪，却在当地轰动一时，传为佳话。这里想说的，是我在西藏烙锅盔的事。

1978年冬天，我在成都的空八军气象教导队学习结束，来到了西藏空军拉萨场站气象台。

地球上有南极、北极，而中国的西藏则被世界气象组织称为第三极。西藏的气候，与内地大不相同。海拔高，气压低，氧气少，昼夜温差大，水的沸点很低。当年我测试过：用劈柴烧水，82度就开了；用1500瓦的电炉子烧水，85度就开了；用3000瓦的电炉子烧水，88度就开了。做饭必须用高压锅，要不然全是夹生饭。由于土地贫瘠，交通不便，伙食比较单调。

为什么不试试烙锅盔呢？听到我的话，大家像看傻子一样看着我，哄堂大笑。可我偏偏是一个不信邪的人，从不相信会有什么做不成的事。于是，暗暗下定决心，一定要烙个锅盔尝尝！

几天后，我去伙房帮厨，因为没有新鲜蔬菜，便到菜地摘了些莴笋叶子，做了个莴笋叶子拌粉条。领导们很激动，立刻给了我个嘉奖。这个嘉奖更坚定了我烙锅盔的决心。

晚饭之前，我和了一个大约10斤重的面团，掺入面酵子，放到盆里醒着。熄灯号响了之后，喧闹的营区变得安静起来。我独自一人来到伙房，轻轻地插上门闩，悄悄地开始了烙锅盔的试验。当时的驻藏部队，还没有使用红外线汽油炉，全都是烧的劈柴。劈柴的火太硬，根本不像麦秸火那么柔和，要用这样的火烙锅盔，别说在西藏了，就是在内地，也不是件容易事儿。我把锅烧热后，把锅盔放进去，立即撤出大部分柴禾，使得锅内温度尽量接近于麦秸火的温度。就这样，一次又一次，加火、减火，加火、减火...

夜渐渐地深了，四周一片静悄悄的，只有微弱的火光映照着我的脸。我虽然坐在灶前，仍能感觉到寒冷的侵袭。终于，锅盔那特有的香味儿开始飘出来了！我心里那个高兴呀！由于害怕失败，我准备了两块5斤重的面团。第一个锅盔，由于火候掌握的不够熟练，有些发干，但确实烙熟了，完全可以吃；第二个锅盔，大获成功，漂亮极了！我低头看了看手表，已经是深夜一点多了。我的试验成功了！谁说西藏烙不成锅盔？我把锅盔放到案板上，用笼布苫好，用盆扣住，满腔喜悦地打开了伙房的后门。

当我把门打开的那一刹那，立刻被吓呆了！夜幕里，寒风中，只见我们气象台和航行调度室的所有官兵全都整整齐齐、满脸笑容地站在门外！见我开了门，立刻响起了一片掌声。紧接着，就像疯了一样，呐喊着冲进了伙房。我立刻转身扑到案板上，双手紧紧抱着扣着锅盔的盆子，大声喊道：“别着急，明天早上再吃！”可哪儿有人听啊！大家简直都能把我撕了！没法子，我只好答应现在就吃。我把锅盔切成小块，每人一块；给值夜班的观测员也留了一块。

第二天，消息传遍了整个机场。不光是空军，就连民航都知道了。前来看我的人络绎不绝，静寂的营房小院变得热闹非凡。随后几天，我又利用休息时间烙了好几个锅盔，让大家解了馋，也让民航气象台、调度室的同事们尝了鲜。遗憾的是，西藏的气压就是低，空气就是稀薄，锅盔就是不能烙得太厚。可不管怎么说，我都可以自豪地讲：在西藏，我是第一个把锅盔烙熟的人，我是第一个让西藏的空军吃上锅盔的人。

本期审核：王文（中国）

本期总编：静好（英国）

注：图片来自网络。