留恋家乡的“猪活血”（散文）

文/侬卿

        离开家乡已经有30多年了，对家乡的“猪活血”只有怀念的份，正因为如此，“猪活血”不是随时都有，只有等到春节放长假回家乡杀年猪时才能吃到“猪活血”。

      在我们家乡，每年杀年猪的时候总少不了要做“猪活血”。听家乡的老人讲，并不是每个人都可以把“猪活血”做得成功的，要看一个人的“命”好了才能做成“猪活血”，有些人的“命”无论如何就是做不成“猪活血”，我认为这种说法可能有点迷信，但是客观地说做“猪活血”绝对是一项技术活。

        要做“猪活血”，准备工作是少不了的，首先在杀猪之前得先准备好一个干净的盆，在盆里放上适量的食盐，说到适量的盐，到底多少就要看经验了。准备工作就绪后，就可以开刀杀猪了。在杀猪的过程中一件重要的工作就是接血，拿着放好盐的盆接刀口处流出的鲜血，接的时候还要用一双筷子沿着同一个方向搅动猪血，整个过程中既不能停，也不得忽快忽慢，更不能改变搅动的方向。这样大概接了三四斤血后就可以了，但是还需要不停地搅动等猪完全断气了，才能把那盆猪血静放在桌子上不能动。等把猪修理好取几斤肉和内脏下锅水煮，待肉和内脏煮熟的时候用桶乘汤凉放备用，至于到底乘多少汤就要看要做多少碗“猪活血”了。在等汤水凉的时候可不能闲着，取煮熟的肉和内脏切成碎肉，配好味精、大蒜、盐下油锅炒香当佐料。等汤凉到50度左右时（水温过高或者过低了都做不成“猪活血”，家乡人习惯的做法就是伸手指到汤里试试，不烫手为宜），这时候就可以开始做“猪活血”了。先把前面取好的活血分装到碗里，每只碗分两到三瓢羹的活血就可以了，然后再把炒香的佐料也分装到碗里，接着就倒入温度适宜的热汤，在往碗里倒热汤的同时还要拿筷子在汤中搅动，搅动方向与取猪活血时的方向要一致，到这一步就基本上完成了所有的步骤，接下来就是等起看猪活血凝固了就可以停着吃了。

        正常情况下一般10反正左右就可以判断“猪活血”是否做成功了，方法很简单，概括起来就是一看二动。看就是看碗里的活血是否结成硬块，如果成功的话，那“猪活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明，但这样通过看的方法判断只适用那些制作“猪活血”的高手。动就是倾斜一下碗，如果活血不动就说明成功，如果活血往碗那边流出就说明失败了，当然也不要灰心，这样不成功的作品也不浪费，可以拿到锅里煮开了也可以吃，但是就没有了“猪活血”的味道那么好了。

      “猪活血”是我们家乡的地方特色美食，并不是每个人都喜欢吃，所以吃的时候一定要遵循各人的自愿，否则会弄巧成拙，在这方面我是深有体会。记得有一年春节放假回家乡，隔壁邻寨亲戚朋友杀年猪喊吃“年猪饭”，这家的小儿子长年在外务工，那年回家过年领着一位外省的女朋友回来，当我们家乡人吃“猪活血”时这位外地“小媳妇”就“晕血”了。