旅欧散记之三十五
——土豆在欧洲（一）
文/艾莉（成都）
土豆原产美洲，和烟草、颠茄、天仙子和曼陀罗等都是茄属植物。哥伦布于1492年发现了这个新大陆，随后土豆被作为观赏植物运到欧洲，在植物园这样的“深闺”中过了一个多世纪后，其食用价值被发现。从原产地远涉重洋运到西班牙，再运到欧洲其他地方，包括德国，数量也非常有限。
地理上德国位于欧洲中部，从自然条件看，不仅资源贫乏，而且耕作条件很差，其土壤整体品质差，没法和中华大地相比：南方土壤较好，但是平地很少，从高山（阿尔比斯山脉）到丘陵，没有大片的平地，更谈不上平原；北方是平地，但是属于沙质土壤，农业产量很低，而且有大片的土地有意维持着处女地状态，主要让其发挥生态作用，固沙固土。这样算大账是很合算的，空气质量好，居民高兴，工厂的生产成本低，对世界的形象也好。不过苍天还算公平，德国地貌土质条件不好，气候条件又好得要命：说“风调雨顺”一点都不夸张。这样的农耕条件，加上人民勤劳，历史上德国人有饭吃，但是谈不上丰衣足食，遇到天灾，百姓很悲惨。 在政治上，由于势力割据严重，整体国力不强，在菲特烈大帝（十世纪）之前，德国在欧洲的处境基本上是人见人欺负。
十七世纪上半叶德国发生了一场“内战”，其根本原因就是饥荒。这场战争持续了三十年（1618-1648），德国因此损失了近一半人口。战争不可避免地触发了人们的反思，推动了社会变革，这对德国是一次生产力的大解放，是德国人思想意识和价值观的一次飞跃。在战后的时间里，德国开始大面积种植土豆，从根本上解决了温饱问题。这是土豆的历史功勋！
到了十八世纪，土豆种植在欧洲已经很普遍。直到今天，土豆仍然是欧洲人的主食之一，这从大画家梵高的作品《吃土豆的人》就能看出来。很显然，那时候有土豆吃已经是不错的了。在爱尔兰，1840年前后因为土豆歉收，导致其后较短时间里人口大部分移民到美国，其中包括美国前总统约翰·肯尼迪的祖上。在意大利，比萨饼是其最著名的食品，却是缘于几个世纪前教堂对无家可归者的施舍：在面皮上撒上土豆、洋葱等，放到炉子里烤熟，分发给那些饥肠辘辘的人。比萨饼意大利语写法是pizza，源自“pi”（皮）和“salad”（萨拉）。“pi”就是面皮，是元朝时期马可·波罗在中国学的，并按照汉字发音带到了意大利；土豆和洋葱等统称萨拉，所以，比萨饼就面皮加萨拉菜，只是随着“萨拉”内容的不断翻新，今天已经登堂入室成为最受欢迎的意大利食品（这个发扬光大的过程很像中国的火锅）。二战结束后最初几年，德国的工程师和教授等工作一天的报酬大概是一两公斤土豆。货币改革前，土豆是“硬道理”。今天，土豆的做法已经很多了，最常见的就是老少皆宜的油炸土豆条。比利时著名古城布鲁日（被联合国教科文组织宣布为世界文化遗产）还在为土豆条申请原产地保护。
2020年6月24日
艾莉，长春人，满族格格；毕业于西南交通大学；四川省作家协会会员；德国游学近十年，出版《莱茵三色》；回国后在某大学工作，出版《那年那月那些事》《踏遍青山人未老》等多部作品。
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