作者王安德

“醋味香飘千里外，享誉城乡万家知”，门额“传家承业”。

   当你站在“它”的门槛下，你会让随风飘过的“醋香味”为之一振，眼睛为之一亮，情绪为之一奋，情不自禁地跨进这个显为天下人知的“学巷醋坊”，去分享它的快乐。

    韩城百年学巷醋坊，始建于民国年间，经过几辈老人的精心研制，不断揣摩试验逐步改进酿醋的配方和操作工艺，终于形成了一套米醋独特的酿造方法。

   目前，拥有400多缸年产量25万斤。

    学巷米醋以小米，玉米，大麦，小麦，豌豆等粮食而做，经过浸泡、粉碎、蒸煮、糊化、液化、糖化、淋汁二次高温灭菌，加曲封缸自然发酵等流程。

   制曲工艺。制曲过程中加适量的陈皮，白芨，党参，黄芪，当归，砂仁，丁香等中等中草药混合。

具有醋味醇香，酸而不涩，色泽纯正，且有佐餐，开胃，祛火，安神之妙，更有养颜，降脂，消食等疗效。      学巷米醋经过三个月到半年的反复发酵，日光暴晒、蒸发浓缩、制做工艺长、夏不生花，冬不结冰，醋味醇正，清香甘润，酸香可口，赢得韩塬大地，四面八方客户的赞誉。多次获得工商、消协诚信单位、信得过产品、金牌商户。

   醋香、醋醇不怕巷子深，“学巷醋坊”虽然不在“商业区”、更不在“大庭广众”之下，但古城的“学巷醋”让几代韩城人记住了它的美名。

     住在古城的时候，每日三餐离不开学巷醋，就连单位的集体食堂使用的一定是“学巷醋”。

    在单位楼房居住时，楼上楼下有十几位双职工，每日中午下午两顿饭，主妇都在楼道做饭，锅碗膘盒交响曲，一瓶“学巷醋”大家共用。

    后来，走进新城，远离古城，住进了小区，听不到热热闹闹的碗碟交响曲，吃不到“学巷醋”，我的心有些发慌，知我、了解我的妻子奇着自行车，跑到古城，一次带回两大塑料桶，这一举动，十几年从未改变过。

    醋是人们正常饮食生活中离不开的一种调味品，随着改革开放的深入发展，山西老陈醋己经常时间“霸占”着韩城市场，其它柿子醋、包谷醋也在攻克韩城市场，这对几十年雷打不动的“学巷醋”是一个严峻的挑战，传承人在“守”字上坚持始终，在“改”字上寻找突破口，在“味”字上很下功夫，在“实”字坚持始终，让“学巷醋”始终稳定和战领韩城市场，逐步向“外”迈进。   

   “守”就是遵循传统工艺，守住祖辈传承，不随意添加对人体有害的东西。

    “改”，就是改造落后的生产设施，改变服务态度和方法，倡导“一切为了用户，一切有利用户”。

    “味”，就是传统的味道不容改变，不能仿制仿造、或借鉴别人的味道，打造“真真正正学巷醋”。

   “实”，就是做人做事，实是求事，诚信用本。

  只有坚持“四字”精神，方能站稳“醋品”市场，立足不败之地。这是当今“学巷米醋”传承人的追求和目标。

        坚持“醋”文化，传世酿佳醋。

     醋是东方最古老的调味品之一，她又是一种特殊的饮品，醋有几千年的历史，更有深厚的文化底蕴，文人墨客的诗文中少不了它的身影。锅、碗、瓢、盆的交响曲中也不泛它的音符。

    醋文化既古老又很年轻，古老的是它的历史，年轻的是它的作用，历经了数千年的发展，醋的功效在不断地丰富，其寄予人类意识形态的内涵在不断延伸，醋文化作为历史文化现象，一直随着人类社会物质产生和精神文明的发展而发展，总是和社会的政治、经济、文化和民俗相适应。

   这一切说明，人类离不开醋和醋文化，人类在自觉不自觉地创造，继承与更大的发展着它。

作者简介

王安德，男，1960年6月出生，大学文化，中共党员，陕西，韩城，卫东人，1980年参加公安工作，历任派出所副所长，所长，交警大队副大队长。

自由撰稿人，文学爱好者，现系韩城市作协会员。曾参与韩城市公安局史志编写工作。

几年来，先后编写《红色家庭》巜暴乱冶户川》巜白叶树梁》《201》巜过年了》等文稿，撰写的巜我的女儿是第一书记》荣获全省精准扶贫奖。有多篇文稿发表在都市头条，部分作品在陕西农村网和韩城作家，韩城文学，韩城文学园网站发表。