酱香难忘
“杏花闹，酱香到”。又到了杏花开粉了春天的时节，又到了该酿酱的时候了。
周公造酱，悠香千年。我这里说的酱，在家乡称之为‘地瓜酱’，顾名思义，是一种用地瓜干为主要原料酿成的酱；拿在当下，实在登不得大雅之堂。但在我昔日的家乡，那是一日三餐不可或缺的下饭菜，我们是父母蘸着酱喂大的一代人。
这个时令，也该是娘为酿酱准备材料的时候了。酿酱的主要材料是地瓜干，黄豆和小麦麸皮。在曾经贫瘠的时代，地瓜干牢牢的占据着农家主食的位置，许多美味也籍此衍生开来，比如地瓜干单饼，地瓜面包子…… ，现在想来犹自唇齿留香，没有留下一点点苦涩的味道。作为主材的地瓜干的挑选是极严苛的，必须每一片地瓜干洁白、宽大、脆响，未沾过一滴雨，怎么看就像一只只大白兔的耳朵。下坡劳作了一天的娘，挑选材料的时间留给了夜晚，昏黄的煤油灯下，娘眼到手到，望闻并重，望是看地瓜干的色相，闻是嗅地瓜干的甜味，一刻也不马虎，关系到近乎一年的菜食，须经过几个晚上，才能筛选出两大箩筐的优质地瓜干。挑选黄豆亦是极严格的，自家种的圆润黄豆，细细挑出虫眼、发霉的劣豆，剩下的全都是个顶个的黄豆精英了。
材料完备，就等煮了。娘将洗净后的地瓜干和黄豆倒入大锅中，加水决定成败，娘有着 她的独门秘诀，水刚漫过两个手掌深为最佳；用火较量胜负，须用文火慢煮，急不得。娘说；加水少了叫不醒地瓜干的甜和黄豆的香，加多了就夹生了，大火煮就煮老了，煮干了。煮地瓜干和黄豆的时间大多选择在晚上，娘在灶前细细的烧着火，我们躺在暖暖的土炕上，闻着地瓜干黄豆独有的香甜味，听着大锅里咕嘟咕嘟的欢叫，渐渐睡熟了。
煮熟冷却后的地瓜干和黄豆，上石碾细细碾压，掺入最后一道材料炒熟的小麦麸皮，被娘团成了一个个均匀的团，在阴凉处存放，直到每一个团上长满了青黄斑驳的毛，直到长大后我才知道这叫菌群，娘把长毛的团放在鼻子下嗅嗅，嘴边浮起浅浅的笑，再次到石碾上碾压，直到把地瓜团压成细细的颗粒。
娘把碾碎的材料盛在一个硕大的瓦盆里，只有瓦盆才能成就酱的鲜香，若换了铁盆，味道便大打折扣。然后加清水加盐，用一根细细的木棍不厌其烦的搅拌成糊状，然后端了放在院中的杏花树下，让暖暖的春阳温柔的抚慰。心急的我们偷偷用小手蘸了吃，满口的苦涩，忙吐了，娘见了，嗔骂了句；急啥，心急吃不得甜酱。
半个月的日子到了，娘盛了满满的一碗酱，饭桌上弥漫了酱的清香，那酱黄中透红，油汪汪的鲜亮，剥了嫩嫩的春葱蘸了吃，春天的气息油然而生。娘说；酱好不好关键在发的日子到不到，日子不到吃起来有股子苦涩味，更有甚者，还有股子汗脚味，这酱就瞎了。娘做的酱能吃大半年，且不生蝇蚋，酱香愈吃愈浓郁。娘做的酱几十从未失手，鲜香不改，正如她苦尽甘来平凡的一生。
娘已离世多年，现在也很少有人去费力自己酿酱了，买的酱少了自酿酱的自然、朴素的味道。我在每个杏花绽放的春天思念娘，思念娘酿的酱。那浓郁的酱香时时出现在我梦中，思念悠远，延绵不绝。
作者简介
王振好，出生于七零年代，土生水长的六汪人。出自农家寒门，所以不畏风雨；热爱读书写作，所以风雨兼程。
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