女儿一家，近几年驻京工作生活，我在北平小住的时间也多了起来。 来的次数多了，对这千年古都的人文景观便有了些直观了解。这篇小文，不去说这座历史名城的那些名人轶事，也不谈皇城根“全聚德”的脆皮烤鸭，这里只向诸君介绍一种最有地方特色的北京小吃——“豆汁儿”。

        说起这豆汁儿的味，与沪上的“臭豆腐”有异曲同工之妙。上海人楞把雪白粉嫩的豆腐，捂得发酵，长出绿毛，不馊不臭不罢休。然后放到滚油锅里炸成金黄色，蘸上辣椒酱，吃得津津有味，还一个劲地直夸:“真是香得来”。

       京城的豆汁儿也是如此，喝不惯的人如入鲍鱼之肆，而喝上瘾的则如饮醴酪。

       北京人喝豆汁儿，正如梁实秋先生所言:品的是酸、烫、辣这“三字经”。喝豆汁儿之妙，首先在于酸。这种酸，不同于醋酸，也不同于杏酸，更不是青梅杨梅的酸，而是一种馊腐发酵的怪酸。没有这酸，豆汁儿也就失去了特色。其次是烫。热烫味儿热浓，烫得你只能小囗吸溜，不能大口猛灌。这样喝，才是最正宗的喝法。最后是辣。喝豆汁儿没有空着嘴喝的，都要就着咸菜。这咸菜可有讲究，要用腌萝卜切成极细的絲，再浇上辣椒油，又香又脆又辣，辣得人舌尖儿发麻。越辣越喝，越喝越烫，另外再就着北京的油炸名点焦圈儿，甭提有多香了。直喝得满头大汗，五脏六腑都舒坦，真是一个爽！

        据说，喝豆汁儿还有降血压，降血脂和除火的功效。像糖尿病、高血压的患者，多喝点豆汁儿有益无害。

        年前韩国总统文在寅携夫人来华访问，在北京阜城门外的一家早点店里用早餐，他们一行要了馄饨、油条、小笼包，可惜与最能凸显帝都小吃特色的豆汁儿失之交臂，不然一口下肚，也许会嗜味忘返呢。

       不过话又说回来，对于豆汁儿这种地道的“京粹”，我却闻不惯那股子酸臭味儿，试着尝了几次都无法下咽，只能是望汁兴叹了。