蒙阴常路肉火烧

——萦绕舌尖的家乡味道

田琳琳

说到美食，就会让人想起自己从小吃过的、滋养身体的各种食物，想起家乡。就连沂蒙的煎饼，似乎被演绎成了代表一方水土的美食，成为具有山东特色的一个食品文化符号。其实，我们从小到大，吃过的馍、葱花饼、小米饭，经母亲的手做出来，都可谓美食，但印象最深刻的，莫过于既能代表一方乡土特色，又能勾人食欲、弥漫唇齿间的家乡味道，在你的心里是不是也有这么一种美食，让你回味故乡，魂牵梦绕，这种奇妙的感觉我是有的。比如说蒙阴常路的肉火烧。

故乡在蒙阴县常路镇，205国道从镇上穿过，东奔西走的常年在“道上混”的那些大车司机，到了这个地儿，莫不“闻香下马，知味停车”，就是图吃上三五个喷香喷香、热气腾腾的常路肉火烧。刚出炉的肉火烧皮薄如牛皮纸，透明得能看到里面烙熟的肉馅，透着火烤的鲜香，闻着味就能迅速勾起肚里的馋虫，咬了第一口还想咬第二口，直到把肚子撑圆……

“常路肉火烧”制作方法简单，主要就是面、大葱、猪肉和调料，先把面和成团，然后擀成薄饼皮，放进肉馅摊平，成品形状大都是长方形。但烧烤工艺却有特色，最特别的就是那个炉子了，它是用大铁皮油桶做的，把桶身切开，取一半油桶，在断开的切面上，加上一个平底锅，锅底烧木炭，可以将肉火烧在平底锅内烙，也可以用铁支架在木炭火上烤，一炉多用，这实用的炉子里暗藏着常路手艺人的聪明才智。

孩童时期，正是大脑对世间美食蠢蠢欲动的时期，那时家里的生活条件远没有现代丰富，天天面对的食物是煎饼。“常路肉火烧”的美味总是让我难以抗拒，对我充满了诱惑，每每想起小时候和肉火烧完美邂逅，就会有一股浓香在唇齿间回味，仿佛嗅到了常路肉火烧的味道。

那时，正读小学的我，每天放学都要经过常路的“美食街”，说是“美食街”，不过是几个打肉火烧的炉子、卖丸子汤的小店，徒步穿梭在求学的必经之路，每天放学时，在肉火烧的香味中漫步，囊中羞涩的我，只能强压着肚子里的馋虫，任它在嗓子眼撕咬我的味蕾。那条街是我上学路上最好走的路，恰也是我上学路上走的最缓慢的长路。

当走到肉火烧的制作专区，一股浓浓的肉香味，通过鼻孔直灌到心底，更是让我这个自制力不强的学生娃，抑制不住，口水在舌尖打转，馋虫更是肆无忌惮地吞噬着我的意志力，眼睛冲着一个个肉火烧在炉火上可劲的抛媚眼。终于，我的眼睛停留在一个熟悉的面孔上，是三姑——我二姑的结拜姐妹，我平时要叫三姑的啊，她竟然也在烤肉火烧。那种喜悦，拖动着我不听使唤的脚步，一步一步往火烧摊前挪动。

三姑正在忙碌的制作着肉火烧，擀面皮、包馅、封口，一排排长方形的肉火烧，在三姑熟练的手法下，进入了自制锅炉上的平底锅，在平底锅里轻轻烙到面不粘手后，再放到木炭火上烤到外酥里嫩。当我移动到跟前时，我大喊了声：”三姑”,三姑抬头看见是我，热情地笑着说：“闺女，放学了，来拿两个肉火烧吃。”说罢，三姑用油纸给我包了两个刚出炉的肉火烧，我心里那个高兴啊，都没迟疑一下，馋虫促使着我就接过来肉火烧。

回家的路上，鼻子里那个香啊，吃的口大了怕吃没了，吃的口小了怕不过瘾，就这样边走边吃，总算把馋虫给消灭了。当然，我回家把这件事，告诉了妈妈，妈妈说我馋虫太大，以后不许再去和三姑要肉火烧吃，当然妈妈就会隔三差五的买个肉火烧给我制服馋虫。

我曾问母亲，这么好吃“常路肉火烧”是从什么时候开始有的啊？母亲也不知道准确时间，只说从她的小时候就有了。常路镇地处泰安市和临沂市的分界处，国道 205贯穿东西，肉火烧也倍受往来经商客人的青睐。很多拉货的大货车行驶在国道205上，每到饭点，客人们都喜欢提前或者延后吃饭时间，只为和在205国道边上的常路肉火烧完美相遇。现在，常路镇加工肉火烧的师傅们，把肉火烧作成了长的、圆的不等，但不论作成什么形状，一成不变还是那个味道。

“常路肉火烧”一直以一种独特的味道吸引着我，让我常常怀念，让我的家乡情结享受到一种愉悦和满足。成家后，每当和老公聊起家乡的肉火烧，唇齿间总能溢出肉火烧的香气。老公笑话我小时候太馋，却依然非要去尝一下我口中这无人能抵的美食，现在每一次回娘家，到常路镇品尝肉火烧是我们全家的必享美食，我顺利地把肉火烧推进了全家人的肚子打“馋虫”。如今，我也早已熟练掌握了“常路肉火烧”的做法，家人想吃了，就精心拌好肉馅，和好面，擀好皮，拿出电饼档，放进肉火烧，一试厨艺，在油、盐、酱、醋的厨间烟火里，吃着肉火烧，亦足以慰乡情了。