“鲁蒙肉饼杯”美食中国散文诗歌大赛征文：

香到心尖的美味

韩保汇

一直觉得一个人的味觉与性情不无关系。我个人比较善食清淡，算不上吃货。可喜欢旅行的我每到一处还是会尽可能的品味各地美食，如此算来，这么多年天南海北舌尖上的味道亦尝过不少，但真正能香到我心尖的，却是娘摊的煎饼。

娘摊的煎饼，香在我记忆的深处。由于早年或学习或工作，难得回趟老家，再后来娘亦来到省城照看孙子，长大后的我再没能吃到娘摊的煎饼。娘摊的煎饼薄如蝉翼，色泽金黄，香嫩绝伦，在当地小有名气！不知上有四个兄长，作为姥爷姥姥唯一的娇女儿，娘是如何吃苦耐劳的掌握了这门食技。少时的我曾好奇的试图夺过娘手中摊煎饼的筢子，跟娘学摊煎饼。可娘再三不依，她说，我老闺女是读书人，可不学这苦活计。

为了摊出的煎饼纯正可口，每一个细节娘都是纯手工制作。她先把玉米提前经水充分泡开，将后院角落里的石磨冲洗干净，把盛有玉米的盆子放在石磨上，再一勺一勺将泡开的玉米舀进石磨上方的磨口，由我们姐妹几人轮流推石磨，磨间便不停的流下玉米面糊。将面糊经过一夜发酵，摊出来的煎饼微酸而味道特别。这是我们姐弟们最爱的口味。

摊煎饼之前，娘会先在鏊子上面擦一遍油，这样可使烙熟的煎饼容易与鏊子分离。再用舀勺将玉米面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀，最后用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼及时揭起来。摊煎饼非常讲究技术和火候，由于摊一个煎饼也就几分钟，需要火旺一时，所以耐烧的木料绝对不行，一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾，由于那时煎饼是主食，柴禾往往不够用，干枯的树叶既好点火又易熄火，用于摊煎饼也相当不错。依然记得在儿时，一夜北风过后，家家户户抢着去溪边的杨树林里筢树叶的情景。

娘摊煎饼的样子，是我永远的怀想。由于父亲工作在外，家里的里里外外基本都是娘一人在操持。她十年如一日的每天坐在煎饼摊前，弓着腰揭下一个又一个煎饼，瘦弱的背影愈发显得单薄。那时我们都是不大不小的年纪，半大妮子饭量大，吃娘新摊出来的煎饼，有种无论怎么吃都象是吃不饱的感觉。我们姐弟五人就这样坐在院子里，较着劲般的你一个、我一个的去拿娘新摊出来的酥软的煎饼吃，时常是娘摊了一早晨的煎饼，旁边的盖件上没有留下几个。

如今煎饼成了大家调换口味的稀罕粗粮食品，成了各煎饼摊主人挣钱的食艺。煎饼原料的种类也日益多样化，有小麦煎饼、大米煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；口味更是有所不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。广为人知的煎饼卷大葱是我们济南人的特色吃法，久负盛名饼薄如纸的“糖酥煎饼”乃山东的土特食品。当然，今天煎饼依然是我餐桌上少不了的食物，但各种各样的煎饼均已尝过之后，更为觉得娘摊的煎饼最为纯香。那是香至我心尖上的美味！

煎饼历史悠久，起源较早，以饼鏊的产生，就可以追溯煎饼的起源，距今已有5000多年历史，晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》等均有对煎饼的记载。尤其清代文学家蒲松龄的《煎饼赋》全面而生动地描述了煎饼的历史演变、制作过程以及当时百姓的食用状况等。他笔下的煎饼，形状是如此之美:“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”；味道是如此之好:“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”吃上它，又能充饥，又能养生:“晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。”读罢此赋，能深刻地体会到蒲松龄先生对于煎饼的钟爱，以及他虽始终不得志，长期于乡野过着清苦生活，却依然乐观的精神。

三国时期，诸葛亮在赤壁大战前出使东吴，孙权设宴款待，周瑜作陪。宴席上南北大菜齐备,足显东吴之富足。开宴时，周瑜将江东的特色菜都放在孙权面前，以示固守江东之意，孙权也会意地笑望诸葛亮。诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入饼中食之。周瑜大惊:“先生欲席卷天下乎?”诸葛亮笑答:“江东独存。”孙权也取一张煎饼，卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心地哈哈大笑。从此，双方联合起来，大败曹兵。对此典故，唐代武则天的谋臣徐有功（与诸葛亮同为山东临沂人）曾写诗赞道:　“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”

相传黄巢起义军驻扎在泰山，当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年，在民房屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”，上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由此可见煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置的重要。山东泰安地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。

煎饼还被民国抗日将领冯玉祥称作“抗日饼”， 他在泰安隐居期间，不但爱吃煎饼，并极力提倡用煎饼做军食，供应抗日前线。战地生火做饭，容易暴露目标，而煎饼可久存而不腐，且容易携带。他还将自己的研究成果写成一本《煎饼——抗日与军食》的小册子,详细介绍了制作煎饼的原料、方法和煎饼的营养价值等，并亲手将这本书送给蒋介石,请蒋批转后勤部门推广使用。

2012年，备受关注的央视纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》，对煎饼制作及食用方法作了专题介绍，使煎饼愈加驰名。

作者简介：韩保汇，字守真，号怀玉；济南作协会员 ；山东散文学会会员；中华诗词学会会员；《清照文化》签约作家；云帆诗友会策划团成员。2016年获《诗刊》爱蓝岛最美原创诗词优秀奖；2019年获“走进齐鲁泉乡洪范池散文诗歌主题征文大赛”二等奖等。

鲁蒙肉饼    回味无穷

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