武汉热干面
文‖朱钟昕
来东莞也快有二十年了，每次我提起自己是武汉人，新认识的朋友十有八九会跟我说，你们武汉热干面好吃。
是啊，作为武汉丰富“早餐”资源的代表和领军食物，热干面已经深入全国人民的心了。
早些年，热干面在一次全国性面条大赛拔得头筹，一举变成“中国十大面条”之首，作为喜爱热干面的人，是多么自豪哦。
仔细想想，这种比赛其实有点伤感情，不管是哪里的面条，从小吃着长大的，都会对童年和故乡充满情感的。我从小喜欢吃面条，在我心目中的“最好吃的面条”，还是母亲煮的面条香，这种感情是没有可比性的。
记得第一次吃热干面是在1981年夏天，父亲放暑假了特意带我出了趟远门，到武汉游玩了一次(我家祖籍是通山沙店的，在1994年我才追随父亲落户江夏区)。说句掏心窝的话这年我已有13岁了，这是我第一次出远门，以前县城都未曾到过，我们老家距县城有一百多公里路程呢，县城去武汉也有一百多公里。
父亲带着我辗转几次客车，一路颠簸下来，到达武昌汽车站已是下午5点多了，一出汽车站大门，马上就闻到了热干面的香味，吃的人真多呀，还排着长队呢，父亲见我馋得挪不动步了，就为我买了一碗，我端起碗来没急于下口，仔细地扒拉着里面竟有：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。搅一搅拌一拌，一缕缕香丝直钻鼻孔而来真是让人陶醉，第一次吃热干面的那种香味至今还记忆犹新。
那个年代物资缺乏，三两9毛钱的热干面对于农村出来的娃们来说算得上是奢侈品了，父亲自己舍不得吃热干面，饿得实在不行了，就花2毛钱买两个馒头填肚子。当年父亲教师的工资每月还不到两百元。
2001年正月我便开始南下闯荡，一年、两年下来实在馋得不行了，每次过年回家，一出车站就得去找热干面吃。
现在好了，2010年有个武汉妹子把武汉热干面卖到东莞长安乌沙来了。一开始是踩个三轮车卖的，架子上面还挂个醒目的牌子“正宗武汉热干面”，我心里怀疑有人挂羊头卖狗肉。但还是忍不住向那里跑，还别说，还真的吃出了武汉热干面的那种独有的香味来。
慢慢地与武汉妹子熟了起来，得知她名为徐金玉，因丈夫工作外调她就随夫南下了，玩了几个月后，却得实在无聊，就想起母亲早些年的教她做热干面的手艺，不知道在武汉那边热卖的热干面远在千里之外的东莞如何？
让她想不到的是，三轮车一推出来就被围满了，排成了长队，生意十分火爆，这下当地城管可不愿意了，乱摆乱放占道经营，严重扰乱社会经营次序，坚决取缔无牌无证的小商小贩。
就这样徐金玉与城管打起了游击战来……几个月的拉据战后，实在经营不下去了，街上有门面转让便忍痛花了几万元盘了下来，有了证件合法了，就能安心经营了。
徐金玉说：一碗热干面看到很简单，其实头天晚上就开始准备了，首先要把买来的碱水面抓散，把一大锅水煮开，再下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。再把面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。
第二天早上，出摊时再烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，千万别煮过了，抖几下沥干水分，面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。
一碗香喷喷正宗的热干面，要径过几次工序才能面世。徐金玉的热干面至今还卖5元一份，前后左右的快餐店粉、面的价格是涨了一波又一波，都卖10元、12元一碗了。我说：妹子都涨价了，你干吗不涨一点呢。她说：我卖的是面，人家买的是情份，你说我能涨吗？
作者简介：朱钟昕：男，笔名采花郎，通山沙店人，现居武汉。中国微型小说学会会员、中华诗词学会会员、东莞市作家协会会员、通山县作家协会会员、依安县诗歌协会会员。《中华文学》签约作家。已在《河南科技报》《鸭绿江》《青年文学家》《文学百花苑》《东部文学》《参花》《湖北文学》《武汉文学》《中华文学》《浙江小小说》《九天文学》《乡土作家》等报刊杂志上发表散文、小说百余篇。诗词收录于《中华当代百家传世经典》《中国当代诗歌大辞典》《奉天诗刊》。《打工记》曾获第三届“百花苑杯”全国文学大赛二等奖。出版有作品集《小卷怡情》。
举报
精华热点 
