在乾县，每逢老人过世丧葬，招待宾朋的宴席上，豆腐汤是必不可少的美味佳肴。

豆腐汤是一道传统的汉族小吃，南北地域不同，做法各有差异，乾州豆腐汤最为地道。它是把豆腐块，瘦肉，葱花，莲花白，海带，粉条，胡萝卜等，在肉汤中勾兑粉面熬煮而成。有的还撒上芝麻，碎麻花，花生仁，营养丰富，味道鲜美，是一道百吃不厌的美食。

据民间传说，豆腐的祖师爷是乐毅。乐毅的父母常吃豆腐，寿命都很长，二老去世，他做了几桌豆腐席，宴请父老乡亲，一是表达对邻里帮忙的感谢，再者老人朴实，勤俭持家，像豆腐一样清清白白，一生没有污点，这就是过白事吃豆腐汤的来历。

而乾州豆腐汤传自一千多年前的唐代。安史之乱平定后，唐德宗继位，开元盛世已经走向没落，各地盘踞势力十分猖狂，在削籓过程中，又发生了泾源兵变，泾源节度使朱泚趁机造反，在长安称帝，带兵把德宗追到奉天，包围了奉天城。

左金吾将军浑瑊，右龙武将军李观，邠宁节度使韩遊瓖联合抗敌。双方展开了激烈的持久战，保卫皇帝，保卫奉天。

奉天城里粮草渐渐不济，将士吃树皮，搙树叶，饿死无数，严重影响了战斗力。浑瑊愁眉不展，整日坐卧不宁。

有一位开豆腐作坊的老人，联系了些大户人家。把豆腐，花生，菠菜，莲花白，麻花凑到一起，熬了几大锅豆腐汤，犒赏三军。将士们争先恐后，狼吞虎咽，吃饱喝足，士气冲天，和城外的援军一起击溃了叛军。

奉天保卫战，以朱泚被部下斩杀告终。此战，军民死伤无数，为了感谢当地军民的赴死抗敌，庆功宴上，烧了一锅又一锅豆腐汤，祭奠阵亡的英灵。从此，乾县人一代代传承，每家过白事，必须要用豆腐汤招待客人。

豆腐汤，传承千载，依然是乾县的传统小吃。它浓浓的香味，弥漫着历史的味道，弥漫着乾县人不屈不挠的精神。