仁和故乡味道如诗 董事长张杰温和亲民 让顾客要吃好不吃亏
撰文/徐文新
一进仁和故乡味道酒店大门，一幅广袤田野上，蓝天白云，荷花飘香的醒目油画映入眼帘，美丽的故乡风景，令人心旷神怡。”您好！请坐！” “请喝茶”的招呼声耳边响起，宾至如归的亲切感骤然而升！
( 图一 故乡味道酒店 )
听说故乡味道憨厚朴实的董事长张杰温和亲民，让顾客“吃好不吃亏”的口头禅不胫而走，顾客户回头率增多。面对酒店市场同质化竞争激烈的严峻形势下，张杰另辟蹊径，选择一条差异化特色服务餐饮新路子，有了长足进步，笔者十分好奇，作了以下采访：
苦干巧干学厨艺
憨厚朴实盘生意
74年3月出生在汉川的张杰，有兄妹三个，家境贫寒，只有初中文化的他清醒意识到，要想跳出农门到城市闯荡人生，必须要学门手艺才会有谋生出路！
“我的伢张杰(张昌杰学名)虽然冒读蛮多书，但他对厨艺蛮有兴趣蛮有悟性咧！”操作汉川口音的张爸爸娓娓道来爱子张杰的故事。
19岁那年，张杰只身到武汉来学厨师手艺，特别用功，非常上心。毕业后找不到工作，只有到中介交20元信息费，求得四处打工维持生活。俗话说得好，穷人的孩子早当家，人穷志不穷。“道虽迩，不行不至；事虽小，不为不成。” 张杰虽然文化程度不高，但他心里蛮明白，任何事情都是干出来的， 他少言寡语，没有牢骚，没有抱怨，一门心思把烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配、各种味型的调制技术等烹饪必备知识，熟记于心中，终能积跬步以至千里，为自已创业奠定了良好基础。
2013年9月张杰和朋友合伙，大起胆子揭榜，在大洲村承包一家近千平米转让酒店。面临人生地不熟、奔波各种手续的办理、熟悉治安卫生质检诸多衔接工作的困难，憨厚倔强性格的张杰如初生牛犊不怕虎，一方面凭着以诚待人，笑脸相迎，低调做人，善结人缘，”吃亏舍得就是福“的“苕”想法处事为人，搞好社会关系；一方面团结员工，不忘初心， 迎难而上， 盘活生意，宾至如归， 让顾客进店一看，琳琅满目的湘菜、川菜、鄂菜、粤菜、淮阳菜等全国各地正宗家乡的土特产有食欲，你是哪里人就可以吃到你自己家乡地道的特色菜，让顾客吃好不吃亏，让”故乡味道，味道正宗，正宗价廉，价廉满意，满意回头”良性循环，口口相传！
(图二 故乡味道董事长张杰 )
“学而不思则罔，思而不学则殆”，实践使张杰明白孔子这句话的含义， 知道餐饮生意就是一门学问，要盘好生意，就必须不断积累知识，与时俱进，所以经常拜师请教，砌磋厨艺、听取意见，寻找差距，总结经验，不断巩固提高传统菜品质量，研发推荐新菜品出炉。
在餐饮竞争中，故乡味道追求烹饪之美，力求达到色、香、滋、味、形、器、养七个字满足客人的审美需求，既有视感的、嗅感的，又有味感的、触感的美的品尝与享受，最终达到养生保健的目的。功夫不负有心人， 张杰获得了高级营养大师称号，湖北经视垅上行栏目作了专题采访。2014年9月，张杰研发“钢盔粉蒸肉”等7个新菜品参加中国饭店协会大赛，捧回《全国湖鲜烹饪技能大赛热菜特金奖》奖牌和证书；2014年11月湖北省烹饪酒店行业协会授予《湖北烹饪大师》证书；2018年12月18日中国饭店协会授予《中国烹调大师》颁发证书；湖北省烹饪酒店行业协会颁发《郭方斌大师弟子证书》等荣誉；为了提升学历，张杰已参加湖北大学烹饪专科进修。
(图三 董事长张杰荣誉证书 )
一分耕耘一分收获。故乡味道在地段较好的大洲村小有名气 ，吃货都知道了，老外知道了也经常来店光临，竖起大姆指说Very good真好吃！但好景不长，故乡味道酒店贴上拆迁符号。早出晚归，辛苦劳作，经营四年刚把投资二百多万的“档子” 填上，稍有点盈利的故乡味道，面对无法抗拒的现状，张杰有点崩溃了，失落感令人仿佛抛向半空，脑袋一片空白。但他强忍心酸，四处找址，经过一番折腾，搬迁仁和路沙湖港北路冷清地段，开始了重振旗鼓。今年12月6日就快二年了，虽说元气有损，但慕名而来的客人仍络绎不绝，酒店生意持之以恒，张杰心中稍有欣慰！
视员工如家人
视顾客如亲人
“酒店员工流动性大，闹员工荒，已经不再是新闻，而是酒店管理者最为头疼的一件事。那么，故乡味道是如何留住员工的心？留住客人有心回头的呢？你是怎样坚持下来的呢？”笔者在釆访端庄清秀的大堂店长周敏时，她轻松地笑了笑，一一作了回答。
周敏说自己从事酒店管理十多年了，有一定的工作经验，在来故乡味道酒店的二年中，能把新老经验融入管理中。一是，作为高管首先自己严格自律，遵守职业道德，学习新知识，人性化管理，以德服人，得人心者得天下，我拿了老板给的工资，就要对得起良心，抓好管理，让老板张杰省心放心；二是，老板有责任心，有保险意识，为我们40多名员工买了人身意外保险，在规避风险上有了保障，员工心里踏实有安全感；三是，树立为“企业分忧，为企业争光”的理念。员工文化程度虽然普遍不高，但我们因地制宜，在礼仪、普通话等方面有所要求，员工进店门带上微章就是代表酒店形象，微笑服务好坏与企业共存紧密相关；四是，关心员工，视同家人。凡员工生病都要主动问候，送暖心饭菜，员工家庭遇到困难，大家就伸出手热情帮助。有个员工晚上睡觉耳朵疼痛难忍，发现后我们及时送医院治疗，掏出一只小虫，解除了这位员工的痛苦，他心生感动，无比温暖。
( 图四 故乡味道照片剪辑 )
故乡味道还有几位象周敏店长这样自觉履行职责，主动配合张杰搞好酒店管理。干部团结，人心就齐。因而员工安心，微笑自如，良好情绪很顺其自然地传递给客人。
凡有老人小孩来店吃饭的客人到了，服务员都会主动上前搀扶；为小朋友送上贝贝椅；介绍老少皆宜菜谱；对孕妇特别关照；为残疾客人搬轮椅；为醉酒客人送上暧心茶水；特别是客人忘拿衣物，车钥匙，手提包、手机等遗失财物，服务员拾金不昧，会第一时间上交酒店收银前台保管，寻找失主交给夲人。今年上半年，当班员工袁庆娟清晨进二楼包房打扫清洁卫生时，发现一个鼓鼓的男士钱包，当即交给张杰，在摄像头下清点钱包内有人民币数千元、美金、银行卡、港奥通行证等重要证件，经查询打听及时召回失主，当来汉游客取回失而复得钱包后，连连称赞武汉人真好！故乡味道真好！
故乡味道嗳人心
回头再品故乡味
据笔者观察了解，故乡味道酒店上下三层有一干平米，27张台桌，200多个座位，虽然规模不算大，但美团、外卖、春节团年饭、生日宴席、朋友聚会等都会有客人早早提前预订，回头品尝故乡味道。
(图五 故乡味道特色菜肴 )
“故乡味道凭什么会吸引客人味蕾？你们有什么秘藉呀？糸列菜谱的亮点又是什么呢？”笔者在釆访健康壮实的主厨黄登波时，他十分腼腆，搓了搓手，想了一下，围绕话题滔滔不绝。
黄主厨说，我从事厨师17年了，晓得張杰老板老实夲份人蛮好，所以从汉川老家过来我跟他干了好些年。故乡味道按春夏秋冬不断更替新品种，研发新口味，故乡味道要正宗，地道，有家的感觉，所以我们做到了第一，注重质量，严把进货渠道关。蔬菜要环保、肉食要新鲜，食油要正规渠(杜绝地沟油)所有原材料必须验收合格才能入库；第二，生熟食品分开，放进冰箱食物，必须加保鲜膜防止串味、杜绝细菌；第三，以客人口味为标准，有任何要求都可以提出来，想办法滿足客人，只要客人吃的舒服，吃得满意，价格合理不吃亏，这才证明我们做好了。
例如，汉川客人提出吃家乡滑魚头、公安客人要吃牛三鲜，有时缺货，没有现成的食材时就赶快去采购，按客人特殊要求，做特别服务。尤其是麻城特色吊锅是最受欢迎的一道菜肴，因为腊鸡、腊排、腊鱼、腊肉是夲店腌制；鱼面、肉糕、鱼圆、肉圆都是秘方手工制作，加上配莱十几种满满一大锅，吃的客人乐呵呵，客人开心笑了，我们也蛮高兴。
好巧哇！笔者听同仁中国网络作家协会湖北洪山区协会主席、《长江文学》杂志社长吴梓谷说，昨天他在仁和路“故乡味道”为孙子吴思聪十周岁生日办了一桌，看到孙子和同学蛮开心，都说饭菜可口蛮好吃，在故乡味道度过了最快乐的一天，吴梓谷特别高兴，即兴赋诗一首，还发表题为《吴思聪十周岁生日喜庆》的报道。
( 图六 故乡味道风景油画 )
釆访手记：釆访虽己结束，笔者仍思绪万千。中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。张杰始终秉承”为每一位食客，带来故乡味道“的宗旨，可以说是有情怀的善良老板，以故乡扇情，以味道锁胃，以舍得聚财，以勤能补拙。
想念故乡味道，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。这正是张杰注册故乡味道的初衷！
欣赏故乡味道大厅墙上油画题词，我非常喜欢，就作为采访结束语吧！
有朋自远方来
不亦乐乎
故乡味道如诗如画
思故乡品故乡美食
一壶美酒结交天下朋友
一碗清茶共鸣艺术人生
一席美味尝遍酸甜苦辣
一曲乡音唱遍春夏秋冬
一个微笑甜遍滿山花开！
在此，笔者衷心祝福”故乡味道”香飘四季，名扬天下！
作者近照
作者简介：徐文新 杭州 原在大型企业从事党务工作、政工師；现《长江文学》杂志(纸刊)编辑、中国网络作家协会会员；公益影视同盟核心外联制片；湖北省文化艺术交流协会女性专委会副秘书长、宣传部副部长；中红会省工委红色荆楚艺术团办公室主任；《山路十八弯演艺团》筹委会联络员等。
近年来在《今日头条》《上海文艺网》《长江文学》杂志(纸刊)《长沙都市头条》
《凤凰新闻网》《当代名流网》《一点资讯》长江之云等发表新闻报道、诗歌二百余篇；创作曲艺三句半《我爱美丽大武汉》《北环社区是我家》等16个，喜闻乐见的曲艺形式，深受社会好评！
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