在北京工作了许多年，吃过北京烤鸭，也品尝过南北风味的多种佳肴，虽然各具特色的菜系名目繁多，但我最怀念的还是家乡的洛宁蒸肉！

舌尖上的记忆里，一盘新出锅的蒸肉端上饭桌时，冒着热气腾腾，香味飘到数米开外，整个屋子里弥漫着尽是肉香和葱香的味道！

忍不住用筷子夹着吃，熟透了的排骨上夹带着酱香、花椒、茴香等多种调料的余味，长长的红薯粉条上裹带着薄薄的面粉，各种香味混合在一起，吃起来，香甜可口，滑而不腻，齿唇留香，回味无穷------

葱段经过高温蒸熟，已经没有辣味，夹起来就能吃，且入口即烂，是蒸肉里的另一种特殊的食料；蒸熟的小肉块既烂又熟，油而不腻，因为吸收了各种香料的味道，所以尝起来几乎比任何肉类都好吃！

蒸肉里另一种好吃的食料是红薯粉条，它味甘细长，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，是家乡人做蒸肉的必备食材。

在蒸肉过程中，红薯粉条既吸收了肉和葱的香味，又释放出了自身的甘甜味道，在锅里闷蒸时，鲜肉、排骨、粉条、葱段、面粉（含玉米面粉和小麦面粉）、面酱及各种调料的香味，互相补充吸收，相得益彰，风味独特。

等蒸肉蒸熟出锅后，香味扑鼻而来，奇香无比的味道四处弥漫，即使院子里看门的小花狗，也远远的闻到了飘出的香味，然后摇头摆尾的朝屋子飞奔而来。

几乎每个洛宁人，都吃过这道家乡美食，这就是历史悠久、味道纯美的豫西洛宁蒸肉！

当父母还健在时候，每到过年过节，或是家里来了贵客时，他们就会拿出真本事，购置食材，不遗余力的做一顿香喷喷的蒸肉，做为家里最高规格的招待，用餐时，仅一大笼屉蒸肉端上桌来就够吃了，一家人快乐的拿着筷子围坐着吃，不用再添加别的菜，因为一大碗蒸肉足以吃饱自己的肚子，并且吃完了蒸肉，几个小时内也不会感到饥饿。

少小在家时，不知道离愁的滋味，每日无忧无虑的生活着，也不觉得蒸肉在心头有多么重要。

但当我入伍离开家乡后，一年或几年才回去一次，在遥远的外地，每每想起家乡的蒸肉，有时候馋的会流口水。

到了每次探家时，父母亲就会将我奉为上宾一样，做上一顿香喷喷的蒸肉款待我，当我大口咀嚼着蒸肉，暂时忘却了乡愁，却在心头牢牢记住了家乡的蒸肉味道。

离别，是一条长长的公路或铁路线分开了我和家的距离，时光穿梭，当父母相继不在后，家乡还在那里，但我却永远也吃不上父母亲所做的蒸肉了！

既使父母不在世间，但家乡的山水难忘，乡情难忘，我还是不定期的要回去看看，只是村中从小住到大的老房已破败不堪，去年，在老家的大哥因脑梗也离我们而去，村里已物是人非，睹物思情，心中不免产生了几分凄凉和惆怅感！

我共有三个哥、两个姐，因考学、入伍、就业的原因，大姐、二哥、三哥和我都相继离开家乡，到了外地工作；到现在，我的同胞兄弟姊妹中，唯有我二姐一直留在洛宁老家工作，聪明的她，好像看出了父母逝去后给我们所带来的某种缺撼，也看出了自己做为家乡至亲的重要性和责任感。

当我们这些在外地工作的兄弟姊妹们，其中有任何一个回洛宁时，二姐无论工作再忙，既使请假，她也要亲自做出一顿鲜香的蒸肉来招待我们。

二姐做的蒸肉，其味道几乎与父母亲当年做的蒸肉一模一样：长条排骨、肉块、葱段、粉条、面粉、各种佐料、面酱，样样不缺，我们尝了香喷喷蒸肉后，感到味道纯正鲜美，纷纷赞不绝口，二姐也高兴的合不拢嘴，她朴实而诚挚的笑着说着：“只要你们愿意吃，每次回来，我都给你们做着吃。”

最近一次，当我坐火车回到老家洛宁时，有幸又品尝到了二姐做的蒸肉，细细品味着家乡美食，立刻使我感觉到小时候的家还在，就好似自己的父母亲还健在，就好像又回到了以前，与父母家人一起围坐在餐桌前吃蒸肉的热闹情景！

时光荏苒，逝去的时光已不在，但兄弟姊妹的亲情还在，姐弟情深的亲情还在，曾记得小时候，在村里上学或放学时，我和二姐肩并肩用胳膊相拥着亲密的走路，让许多同学和老师们羡慕，他们都笑着说：“赵明军、赵明琴，你们姐弟俩好亲热啊！。”

是的，回忆起许多小时候姐弟情，令人难忘，在家里，大姐和二姐都对我关爱倍加，都给我喂过饭，大姐常帮着母亲给我们弟妹做可口的饭菜吃，过年时，还给我们几个弟妹做新衣裳穿，后来大姐因工作去了新疆，几年也见不上一面；在家里的我和二姐，因年龄相近，情感笃厚，不仅常在一块玩耍，还因为争吃美味的蒸肉和鸡毛蒜皮之事而争执不休，那都是儿时既美好又难忘的记忆。

自从家中老人不在后，两个姐姐又似乎担当起了父母亲的责任，距离难挡姐弟情深，过去我和两个姐姐的联系是信件和长途电话，后来是短信和微信来传递亲情，她们像父母一样无时不刻的牵挂着远方弟弟，常说的话语，除了问寒问暖，还常常聊起家乡蒸肉美食的话题。

即使大姐在新疆工作，凭着记忆，她也能做出家乡的蒸肉来，这也是洛宁美食文化的传承吧；只是，我回洛宁老家的次数较多，吃到二姐所做的蒸肉多一些，但无论在哪儿？每每吃到蒸肉，我就会感到了家乡的亲情所在，感到了亲人们无微不至的关怀所在！

回到北京，我也曾试着想做出洛宁蒸肉的美食，但，也许是手懒和太笨拙，无论如何，既不知道做洛宁蒸肉的“秘笈”，又买不到地道的洛宁红薯粉条等食材原料，总是难以促成这道家乡的美食来。

我曾去泰国旅游时，吃过泰餐；也曾去过日本吃过寿司料理；还曾吃过意大利披萨和俄罗斯风味的西餐，但我始终认为，所有这些外国特色餐饮，都不如家乡热腾腾的蒸肉好吃。

家乡的蒸肉，不仅是一种上乘的美食，还是远方游子对家乡亲人间的情感思念，以及对家乡山水地域情结的联系纽带！

洛宁蒸肉，既是一种心中深藏的美食，又是一种香甜可口、令人难以割舍的家乡味道！

作者简介：赵明军，笔名日月车，籍贯河南省洛阳市洛宁县人，洛宁三中毕业，1990年入伍，原在第二炮兵司令部服役多年，后转业入京，现在首都某集团公司工作，本科学历，业余爱好写作、旅游，受家乡河洛文化影响，创作有长篇小说《洛水师魂》、电影剧本《奥运情》、散文《父亲的“老永久”》、多篇诗歌等作品。