母亲的手擀面

文‖齐玉清

       今天是农历的正月十七，按山东人的习俗，农历正月里逢“七”是“人日”，初七管小孩子，十七管中年人，二十七管老年人。这一天早晨是要吃面条的。它寓意着好运连连，福寿绵长。

       一大早我就起来为家人擀面条。手握擀面杖，耳畔迴响起母亲的声音，“面要和硬，劲要使匀，刀要连起来切”。

       山东人饮食习惯喜欢吃面，母亲一生不知擀了多少面，年轻时家里人口多，每到麦收时，各家互相帮忙，中午要往地里送饭，天热喜欢吃凉面，每天要做二十多人的饭，那时条件不好，不能全用白面，要掺上豇豆面或地瓜面，这样的面容易软，必须短时间擀出来，鲁西南的夏天特别热，每次母亲都是汗流浃背。脖子上搭条毛巾不停地擦汗。冬天也很冷，家里又没有取暖设施，手上冻的裂口经常出血，即使这样妈妈也没有耽搁了擀面。

       后来生活好了，白面多了，和面时加个鸡蛋，面既筋道口感又好，每当我们过生日时，母亲就给擀面条，加上荷包蛋。说是鸡蛋滚灾（就是让病灾滚远），面条是长运，就是希望我们顺顺利利，长长远远。每当端起那碗飘着翠绿葱花和香油珠儿的热面时，一股清香扑鼻而来，沁人心脾，那是母亲对儿女满满的爱！

       在我十几岁时，母亲得了高血压，有段时间不能做饭了，她就教我做饭，如擀面条。妈妈说：“软面馒头硬面汤。和面时先少放些凉水，把面用手搅成絮状，然后慢慢撩水，面和好后醒一醒再用力揉，这样的面才筋道。擀的时候用力要均匀，薄厚一致。切的时候一只手轻轻的按在面上，连起刀来切”。母亲切面既快又匀称，纤细的手指既灵活又有力，身子稍微倾斜，一气呵成，声音好听极了。每次母亲切面时，我就在旁边看着，母亲长得很好看，神情专注的时候更美。伴着切面的声音，就像在完成一部交响乐，面条细细的还硬实，一边被刀带起，我就跟着把面条拎起来，齐刷刷的放到盖帘儿上。

       今天，我也是花甲之年，到了把母亲的擀面手艺传给女儿的时候。触景生情，我仿佛回到当年，自己还在母亲身边问这问那，聆听母亲耐心的指点。尽管现在的面卤里多了许多山珍海味，但我还是怀念当年的那碗清汤热面，那是妈妈的味道，这种味道一直在我身边，永远不会走远，永远！

       二零一九年农历正月十七

作者简介：齐玉清，1957年出生，大学学历，退休教师，山东梁山人，现住烟台市。喜爱文学，学习古体诗和现代诗的写作。爱好诵读，作品见于书刊和微刊并获奖。至今担任大中华诗词论坛上海华高诗社常务版主和编委。